酱牛肉七步做法

作者： 谢哥的美食故事

圣喜酱牛肉的传承故事 清代爱国名将左宝贵的亲军“回回营”打了胜仗不喝酒，而是宰牛做酱牛肉来庆祝。左恩喜的太爷爷左桓，曾跟着左宝贵参军，承掌军部内厨回民灶，逐渐深谙酱牛肉的制作之道。1890年，左桓解甲归田，回到齐河老家开了一家“喜逢包子铺”，卖包子的同时也卖酱牛肉，生意非常红火。此后，左恩喜的老爷爷、爷爷、父亲相继传承了这门技艺。左恩喜15岁入行，经过多年的努力，他注册了“圣喜”酱牛肉品牌，其产品还成为了上海合作组织青岛峰会的供应食品。 贾姥爷酱牛肉的由来 公元1747年，乾隆南下巡游，行至郓城时逢雨，便宿于郓城陈庄村一老者家中。老者以做酱牛肉为生计，便用酱牛肉款待乾隆。老者所作酱牛肉以鲁西黄牛肉为原料，瘦而不柴，香而不腻，乾隆食后大悦，问老者姓名，老者说姓贾，住女儿家，村里人都叫他贾姥爷。乾隆当场为其酱牛肉赐名“贾姥爷酱牛肉”，并将老者召入宫中封为御厨。清朝末年，技艺传至贾仕儒，当时社会动荡，贾仕儒携全家迁回郓城，仍以煮制酱牛肉为生。之后，贾仕儒之子贾兴周继承家业，撑开铺面，正式命名“贾姥爷酱牛肉”。 月盛斋酱牛肉与慈禧太后的故事 1886年，光绪十二年，正值慈禧太后五十二岁寿辰。一位大臣将月盛斋的酱牛肉献给了慈禧太后，没想到这份来自市井的美食竟奇迹般地赢得了太后的欢心。龙颜大悦之下，月盛斋不仅获得了“进宫腰牌”，更被钦点为御膳特供。从此，月盛斋的酱牛肉便有了“皇家血统”，声名远扬，其酱牛肉的制作技艺也一直传承至今。

用料

• 牛肉 3斤
• 干黄酱15克、甜面酱15克、生抽5汤匙、老抽1.5汤匙
• 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个、花椒、白芷、山楂各1小把、干辣椒5-6个、姜5片、冰糖50g、豆腐乳3块

酱牛肉七步做法的做法步骤

步骤 1

1、牛腱子肉切一刀。

步骤 2

2、泡冷水3小时去血水,捞出洗净。

步骤 3

3、牛肉中加入干黄酱15克、甜面酱15克、生抽5汤匙、老抽1.5汤匙 (上色关键)，揉10分钟，放3小时。

步骤 4

4、锅中加足量热水，放入牛肉，八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个、花椒、白芷、山楂各1小把、干辣椒5-6个、姜5片、冰糖50g、豆腐乳3块。

步骤 5

5、大火烧开后，去沬转为小火，盖上锅盖慢卤1.5-2小时。

步骤 6

​6、关火后，不要急着捞出！ 让牛肉在卤汁里继续浸泡至少2小时（隔夜更佳），这样才能充分吸收味道。

步骤 7

7、切片，开整。

菜谱创建时间：2025-10-15 17:10:38