蛋黄酥（玫瑰红茶蛋黄酥）

作者： shio223

记录一下自己用惯的方子，50个的量

用料

• 咸蛋黄 50个
• 低糖红豆沙 每份18g 900g
• 油皮 每份23g
• 细砂糖 75g
• 温水 300g
• 黑猪油 213g
• 中筋粉 625g
• 酥皮 每份12g
• 猪油 200g
• 低筋粉 425g
• 玫瑰红茶包 4g
• 表面装饰
• 蛋黄 4-5个
• 白芝麻/黑芝麻 适量

蛋黄酥（玫瑰红茶蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

油皮糖，温水，猪油加入厨师机桶中，筛入中筋粉

步骤 2

4档打至光滑粗膜后放入保鲜袋后冰箱冷藏3小时左右

步骤 3

酥皮猪油，低筋粉（茶包如有）混匀后揉匀入冰箱，油皮酥皮软硬度基本一致好擀不破皮不混酥

步骤 4

咸蛋黄提前一晚从冷冻取出室温回温后状态比较好，入烤箱150℃5分钟烤至微微冒油

步骤 5

包18g低糖红豆沙滚圆

步骤 6

25个左右一盘，油皮油酥分块，滚圆，油皮包入油酥，收口收紧

步骤 7

取一个包好的，收口朝上，上下擀开后由上到下卷好，收口朝下，全部操作完

步骤 8

取一个竖向压扁后上下擀开

步骤 9

继续由上到下卷好后，取一个对折后擀开成圆形

步骤 10

包好豆沙蛋黄，收口捏紧，预热烤箱上下火180℃

步骤 11

放入垫着急网点硅胶垫的烤盘，表面扎针（底部不容易烤炸开）

步骤 12

蛋黄冷冻5分钟左右，蛋黄酥底朝下点上蛋黄，装饰芝麻

步骤 13

烤箱中层，180℃烤40分钟，中间大概到15-20分钟左右看小黄帽上色程度加盖锡纸，考完后关火闷5分钟

步骤 14

天地盖，放入脱氧剂，纸托

步骤 15

放入80g大号月饼棉纸袋塑封

步骤 16

打包

蛋黄酥（玫瑰红茶蛋黄酥）的小贴士

记录下本次材料 顶焙中式糕点粉 顺南低糖红豆沙 NIPPN钻石低筋粉 精气神山黑猪油 Whittard英国玫瑰红茶袋

菜谱创建时间：2025-10-12 12:20:54