红烧鸡腿(砂锅版 一人食)

作者： 凉拌牛肉666

鸡枪腿去骨，腌制3h(鸡肉2h，翻面，鸡皮1h) * 可用牙签扎洞 更入味儿 铁锅烧热 凉油 小火，晃锅 均匀铺油 鸡皮朝下 煎1.5min ; 翻面 鸡肉煎1min; 用剪刀 剪成6-8块儿 (短粗or细长 看喜好) 砂锅 ↑剩余的鸡油，煸「姜蒜 洋葱 干辣椒」 放鸡块儿，腌鸡腿儿 剩余的料汁儿… 盖锅盖儿，淋25ml 花雕酒，最小火焗6min; 翻拌均匀，盖锅盖儿，改 内圈小火焗4min; 调整咸度/撒五香粉…开盖儿收汁 中小火5min; 放红绿尖椒碎，拌匀关火， 焖1min * 可放香菜段儿 作点缀。 * 看食材分量&嫩度喜好，时间自行调整。 * 花雕酒放10ml 应该就够了，汤汁儿挺多的🙃

用料

• 鸡枪腿 去骨后净重610g 姜/蒜/洋葱/干辣椒
• 白胡椒粉1-2g 白糖4g 菜籽油10g…or 其他油
• 冰糖老抽13g 盐3g 花雕10ml 盐/五香粉各1g
• 蒜米6g ←↑腌鸡腿 红绿尖椒碎 or 小米辣圈

红烧鸡腿(砂锅版 一人食)的做法步骤

步骤 1

鸡枪腿去骨，洗净 控水，牙签儿扎洞

步骤 2

白胡椒粉1-2g 糖4g 冰糖老抽13g 盐3g 正反面裹匀汤汁儿，揉搓按摩2min(可省略)

步骤 3

蒜米6g 正反面 分散裹匀 ……盖严实，鸡肉朝下腌2h; 翻面儿，鸡皮朝下腌1h.

步骤 4

提前5min 切配菜

步骤 5

铁锅烧热 凉油 小火，晃锅 均匀铺油 鸡皮朝下 煎1.5min ; 翻面 鸡肉煎1min; 用剪刀 剪成6-8块儿 (短粗or细长 看喜好)

步骤 6

砂锅 ↑剩余的鸡油，煸「姜蒜 洋葱 干辣椒」 放鸡块儿，腌鸡腿儿 剩余的料汁儿… 盖锅盖儿，淋25ml 花雕酒，最小火焗6min; 翻拌均匀，盖锅盖儿，改 内圈小火焗4min; * 花雕酒放10ml 就够了… 砂锅 水汽不易蒸发 水份多了收汁儿慢

步骤 7

调整咸度/撒五香粉…开盖儿收汁 中小火5min; 放红绿尖椒碎，拌匀关火， 焖1min * 可放香菜段儿 作点缀。 * 具体收汁时长 看 浓稠度 灵活调整

步骤 8

开吃~~ *鸡块儿间隔摆放 冻存; 复热 微波炉高火2min; Or 切成鸡丁，做 蛋炒饭/炒饼/炒面/热汤面

菜谱创建时间：2025-10-08 19:53:07