炒肉丝（巨下饭，可炒素菜）

作者： 苏美尔姐

炒肉丝可以单独吃，也可以炒各种素菜，如茭白，豆腐皮，菇等等，居家必备。

用料

• 猪里脊（可换成鸡胸） 7两
• 黑胡椒粉（现磨） 看个人口味
• 葱 两根
• 姜 食指长一段
• 蒜 5瓣
• 玉米淀粉 半勺
• 料酒 淋一圈
• 生抽 淋3圈
• 老抽 淋半圈
• 醋 小半勺
• 糖 小半勺
• 盐 小半勺

炒肉丝（巨下饭，可炒素菜）的做法步骤

步骤 1

肉切丝或薄片，洗净沥干，加入葱，姜，蒜，花生油，黑胡椒粉，玉米淀粉，搅匀，腌半小时以上。

步骤 2

热锅下油，油热下肉，迅速翻炒，很快肉就会变白，这步的油一定要多，否则会粘锅，也不好吃。

步骤 3

肉变白后，迅速加入料酒，生抽，老抽，醋，糖，盐，炒匀，关火，盖上锅盖闷5分钟，完成。 这步不要炒太久，肉容易老，怕不熟就多闷一会。

步骤 4

炒肉丝可以炒各种素菜，如茭白，豆腐皮，菇等等，都很好吃。 比如炒茭白，上一步肉炒好后，不要闷，直接放茭白，翻炒到茭白熟，完成。

步骤 5

菜谱创建时间：2025-10-07 18:16:38