日式红豆包

作者： Shadow梅

注意⚠️： 1.表面盖油纸可以在面包上刷油，能解决沾纸的问题，如果盖油布则不需要刷油。 2.入烤箱时切记要压一个烤盘在上方。 3.面包收口一定要紧，不然会爆馅。

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 40
• 牛奶 240克
• 白砂糖 40克
• 酵母 6克
• 黄油 30克
• 盐 2克

日式红豆包的做法步骤

步骤 1

准备材料（夏天为了控制面团的温度，要加点冰块，但总水量不变）

步骤 2

除黄油和盐以外的所有材料倒入面缸，慢速搅拌约三分钟至无干粉

步骤 3

转快速搅拌约5分钟

步骤 4

检查面筋，扯一块能轻抻出厚膜（七八成筋）即可

步骤 5

放入黄油和盐，慢速搅拌约2分钟，让黄油和面团充分混合

步骤 6

转快速搅拌3分钟

步骤 7

检查面筋，面团能抻出手套膜即可

步骤 8

出缸

步骤 9

将出缸的面团整理成表面光滑的圆形，盖上保鲜膜，进行第一发酵，室温28度发酵1个小时，或者发酵箱32度发酵40分钟

步骤 10

发酵好的面团分割成60克一个

步骤 11

稍微搓圆，盖上保鲜膜或者湿润的毛巾松弛15分钟

步骤 12

松弛好的面团擀成圆形，光面朝下，用包包子的手法包入红豆馅料，收紧口，收口朝下放入烤盘，用手掌心轻轻压，

步骤 13

包制手法详解

步骤 14

放入发酵箱进行二次发酵，温度32度湿度75%约40分钟，发酵1.5倍大

步骤 15

发酵好的面包胚喷水，沾上芝麻

步骤 16

盖上油布，再压上一个烤盘

步骤 17

放入烤箱烘烤，烘烤温度上火200度下火160度，烘烤15分钟

步骤 18

面包烤至金黄色出炉

步骤 19

出炉后将面包转移到网架上，晾凉食用。

日式红豆包的小贴士

注意⚠️： 1.表面盖油纸可以在面包上刷油，能解决沾纸的问题，如果盖油布则不需要刷油。 2.入烤箱时切记要压一个烤盘在上方。 3.面包收口一定要紧，不然会爆馅。

菜谱创建时间：2025-10-05 17:03:39