酸汤过桥蚌仔斑球

作者： OERO

虾汤浓鲜清甜，酸汤开胃解腻，蚌仔的弹脆、斑球的嫩、菌菇的鲜、芹菜炒米的脆，层次丰富，鲜甜酸爽，浓而不腻

用料

• 酸汤 半碗 看酸度可调整
• 虾汤 1大碗
• 鸡汤 1大碗 或者做白切鸡剩下的汤
• 斑球或起片或小黄鱼片 1斤半
• 象拔蚌 蚌仔 鲍鱼片 看人数而定
• 海鲜菇 或 蟹味菇 一盒
• 芦笋 切断 一盒
• 小青柠 4个做
• 小番茄 配牛排的那种 8个
• 木耳 绣球菌 也可以用
• 芹菜 切碎 1到2根
• 香菜 切碎 适量
• 脆米 潮州擂茶 一碗

酸汤过桥蚌仔斑球的做法步骤

步骤 1

热虾汤和部分鸡汤，加入酸汤，小青柠的汁挤进去，汤滚了之后尝一尝酸度，过酸加汤加糖，

步骤 2

依次放番茄，芦笋，菇类。煮几分钟。

步骤 3

如果是厚的斑球要煮久一点，(小黄鱼片要单独冷油低温煮熟后加位上酸汤里 不然会散) 其他薄的放进去煮一下子就好了(特别是蚌仔)

步骤 4

出锅放炒米 芹菜碎 香菜(也可不放)，增加口感，先喝汤，很开胃，口感也很多种，材料很多也可以换，比如可以改雪花牛肉片，鱿鱼片，花胶海参，甚至加淡花奶加香茅咖喱叶，融合新加坡马来风味。 烫米线粉丝也会很好吃。

菜谱创建时间：2025-10-03 18:08:22