6寸无油低糖肉松戚风蛋糕

作者： opotto

用料

• 鸡蛋 3个（带壳180g以上）
• 低筋面粉 50g
• 水 40g（30g加蛋黄搅拌，预留10g等加面粉后看状态加）
• 柠檬汁 3g
• 白砂糖 10g
• 擦干的葱绿 10g（适量，切碎拿纸吸水）
• 肉松 10g（适量，撕小）
• 火腿 12g（适量，太重会压蛋糕）

6寸无油低糖肉松戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄（蛋清先放冰箱冷冻备用），蛋黄+水搅匀后，筛入低粉，“画8字”搅拌至细腻无颗粒（状态：提起打蛋器能留1秒痕迹）。

步骤 2

冷冻后的蛋清加柠檬汁加糖（先低速混合、再高速打发），直到蛋白出现“明显纹路”，打蛋器提起有“小弯钩”且盆倒扣不掉落。最后低速整理气泡，让蛋白霜更细腻有光泽。

步骤 3

蛋白霜与蛋黄糊用线蛋抽“十字搅拌”快速混合，再用刮刀快速翻拌至“无白色蛋白霜、蛋糕糊细腻光泽”（关键：快速！避免消泡，保证蓬松度）。

步骤 4

面糊倒入6寸模具，表面撒香葱、火腿丁、肉松，挤沙拉酱（可选），放入预热好的烤箱（烤箱150℃烤45分钟左右。

步骤 5

10分钟左右涨到模具齐平，30分钟到最高点，45分钟左右回落熟透，拿牙签插入感受到内里不粘。出炉后“高处震几下”排汽，倒扣晾凉（大约一小时半）后脱模。

菜谱创建时间：2025-09-29 22:39:46