乳清蛋白吐司(中种法)

作者： 80后业余小厨娘

利用希腊酸奶滤出来的乳清做的吐司，不知是乳清的缘故还是中种法的缘故，做出来的吐司特别软，放几天还是很软，超过了波兰种在我心里的地位。原配方含水量比较大，第二次做的时候我调整了液体，这个配方大家可以放心使用，只需要一丢丢手粉。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉(王后) 200克
• 鲜酵母 6克
• 乳清 130克
• 主面团
• 高筋面粉 50克
• 白砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 蛋白 30克
• 鲜酵母 3克
• 黄油 23克
• 盐 3克

乳清蛋白吐司(中种法)的做法步骤

步骤 1

把中种的所有材料揉成团，不必特别光滑。天冷的话可以先放室温发酵一会，再入冰箱。我通常头天晚上做中种丢冰箱，第二天晚上拿出来做，适合上班族。

步骤 2

第二天晚上从冰箱取出中种面团，此时大概发酵了两三倍大，底部和里面都是气孔。

步骤 3

中种切成小块，和主面团的材料混合(盐和黄油先不放)。揉到拉出粗膜，最后加黄油和盐揉到完全扩展。

步骤 4

取出面团不用醒发，直接均匀分割成三份，再醒发30分钟，醒发完后擀卷放入吐司模具(这里我做了两个吐司，上述材料翻倍做的。)

步骤 5

烤箱放一碗热水发酵大约一小时，发到九分满，180℃烤35分钟。

步骤 6

拿出晾凉再装袋。吐司特别软。原配方含水量比较大，我已经减少液体了，这个配方放心使用，建议用吸水性比较好的高筋面粉。

菜谱创建时间：2025-09-27 15:58:50