从糟卤鸭胗到鸭血粉丝

作者： 80s开心小当家

夏天想吃糟卤鸭胗，吃着鸭胗突然联想到盐水鸭和鸭血粉丝。孩子又特别爱吃鸭血，所以决定来做一碗鸭血粉丝。

用料

• 鸭胗鸭肠 500克
• 糟卤 一瓶
• 盐、葱、姜、料酒 适量
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 干辣椒 1个
• 浓汤宝 ½块
• 鸭腿或者鸭子 500克

从糟卤鸭胗到鸭血粉丝的做法步骤

步骤 1

从糟卤鸭胗鸭肠鸭掌说起，这道菜也可以单独摆上桌子享用，最适合夏天。将鸭胗鸭肠鸭掌都彻底洗干净，然后加入适量葱、姜、料酒、八角、花椒、一只干辣椒和水煮开，煮开后转小火再煮20-30分钟（视鸭胗鸭肠等的量而定）。

步骤 2

把煮好的鸭胗鸭肠等取出，放凉水里洗去表面浮油，控干水分放入碗里，倒入一瓶糟卤，没过表面。封好保鲜膜放入冰箱冷藏。可以冷藏2个小时，也可以冷藏一夜。

步骤 3

煮鸭血粉丝先做高汤。盐、八角、花椒、干辣椒放在平底锅炒出香味，抹在洗净的鸭腿上腌制几个小时，拿出来加水煮，水里同样放葱姜、料酒、八角、花椒、干辣椒煮鸭腿，大火转小火炖煮30-40分钟。然后把汤里面的八角花椒等用笊篱挑出来。为了汤头鲜美，我特意加了半块浓汤宝（不要多，半块足够，只是为了提鲜）。

步骤 4

鸭血洗干净，放盐开水提前煮三分钟捞出。粉丝和油豆腐泡提前泡一下。这三样加进高汤里煮。糟卤好的鸭胗鸭肠取出切片切段，放在鸭血粉丝汤表面即可，撒上点葱花或者香菜，就可以开动啦，不比外头店里的鸭血粉丝差哦～

菜谱创建时间：2020-07-13 19:39:52