荤菜：糖醋鸡柳（减糖版）

作者： 璟曦Aurora

【个人备忘】 记录个人喜好的味道比例，家里无番茄酱，淀粉只有红薯粉。 糖醋里脊的经典糖醋比例通常是 1:1（糖和醋等量），根据个人口味调整。 ①不太甜版本：糖1勺，醋1.5~2勺 ②酸甜适中：糖1.5勺，醋1.5勺 ③偏甜传统版：糖2勺，醋1.5勺

用料

• 【腌肉料】
• 鸡胸肉 250克/1块
• 盐 1克
• 白胡椒 少量
• 料酒 5～8毫升/1勺
• 蛋清 1个
• 淀粉（玉米/土豆/红薯） 3克
• 【挂糊汁】
• 淀粉（红薯粉） 30克/2.5勺
• 面粉 20克/1.5勺
• 冰水 35～40毫升/2勺
• 盐 0.5克
• 【糖醋汁】 减糖糖醋汁≈1∶1.5
• 糖 10克/1勺
• 米醋/白醋 15毫升/1.5勺
• 生抽 4毫升/ ½ 勺
• 清水 25毫升/2勺
• 淀粉 1克/ ¼ 勺

荤菜：糖醋鸡柳（减糖版）的做法步骤

步骤 1

【切条腌】 鸡胸顺纹切条，加全部腌料抓 1 min，静置 5 min。

步骤 2

【挂糊】 [方法A] ①预糊化 干锅最小火，1.5勺红薯淀粉，推炒 30–40 s 到微烫手，倒出冷却。 ②调脆糊 预糊化淀粉 + 剩余1勺红薯淀粉 + 1勺面粉 + 一小撮盐 ，加2勺冰水，搅到“慢流成线”。 ③挂糊 腌好的鸡柳先薄薄拍一层干红薯淀粉（防掉糊），再挂糊。 [方法B] ①预糊化 把淀粉（玉米/土豆淀粉都行）25克，平铺在盘子里，冷冻15 min。 ②调脆粉 预糊化淀粉 + 25克面粉 + 一小撮盐 → 加2勺冰水 → 搅到“慢流成线”。 ③挂糊 腌好的鸡柳先薄薄拍一层淀粉（防掉糊），再挂糊。

步骤 3

【油炸】 ①初炸170℃ 木筷插入油中，边缘冒出密集小泡（不是大泡），速度约 2-3 泡/秒，下锅定型45 s捞出。 ②复炸190℃ 木筷周围快速大泡，泡更小更急，10–15 s至浅金黄即可。

步骤 4

【快炒挂汁】 锅留底油 ½ 勺（≈5ml），小火倒“糖醋汁”搅动至刚起大泡（≈30 s）。 → 立刻倒入炸好的鸡柳，大火翻两下（≤10 s）关火，让余温把汁裹匀即可。

步骤 5

【装盘】撒上芝麻（可选）。

菜谱创建时间：2025-09-27 15:11:19