自用六年的伍仁叉烧月饼配方🥮

作者： fanfanYu

30个95g月饼。 饼皮25g，馅料70g。 使用75g月饼模具。 果仁：葵瓜子仁、南瓜子仁、松子仁、核桃仁碎、西瓜子仁、巴旦木仁碎、椰蓉、白芝麻。

用料

• 中筋面粉 400g
• 转化糖浆 260g
• 枧水 8g
• 花生油 90g
• 果仁 700g
• 五花肉 500g
• 糖猪肉 200g
• 肉松 100g
• 冬瓜蓉 600g
• 熟咸蛋黄 2个

自用六年的伍仁叉烧月饼配方🥮的做法步骤

步骤 1

糖猪肉：100g白板肥肉切丁，喷高度白酒，加100g白糖密封冷藏腌制5-7天。

步骤 2

叉烧肉：一斤去皮五花肉（瘦多肥少）+2勺蜂蜜+2勺蚝油+2勺酱油+2勺叉烧酱+1小小勺盐+花生油 提前腌制2小时，先电饭锅煮饭键焖熟，再空气炸锅烤至两面出油。

步骤 3

花生油、转化糖浆、碱水充分搅拌乳化，加入面粉揉均匀，盖上保鲜膜静置2小时。

步骤 4

烤箱预热后，把果仁材料混合平铺烤盘，180度烤十分钟后，翻一翻，再烤十分钟。

步骤 5

烤好的叉烧肉切肉丁或者肉丝，加入软冬蓉、猪肉松、果仁、糖猪肉、烤叉烧的肉汁、2个熟咸蛋黄碎 揉均匀。（如果你喜欢也可以加入少少量的冬瓜糖、橘子丁）。

步骤 6

馅料揉好的状态，不粘手易成团。

步骤 7

分30个，70g/个。

步骤 8

面皮分25g/个，共30个，压薄包入馅料。

步骤 9

包好裹上一层面粉，再用模具按压。

步骤 10

烤箱预热后，平炉，放中层，上下管200度，烤10分钟定型。

步骤 11

半个蛋黄，一勺清水，一滴转化糖浆，混合成蛋黄水。

步骤 12

月饼烤定型后拿出，刷薄薄一层蛋液。

步骤 13

继续回炉烤20分钟，注意观察表面上色情况，出炉后放凉包装即可。 ✳️喜欢肉多多的加大叉烧肉的分量。 ✳️每个烤箱的温度不一样，自己根据自家烤箱的脾气来调整温度。

步骤 14

放置1-2天饼皮回油后口感更好。

菜谱创建时间：2025-09-22 22:25:07