芋泥咸蛋黄软欧

作者： DayZ9

记录用量 整个吃起来微甜 #面团里没放盐 因为有咸蛋黄 #蛋黄馅儿参考流心月饼蛋黄馅的材料用量 #面团水合用量参考黑芝麻奶酪欧包的用量 #分割55g左右一个面团 共22个 加上馅料大概120g/个 #酥粒有些多 做成后面几个面包里的馅儿包进去了 #多出来的芋泥180g 第二天做成了芋泥奶油 有点浓稠 也好吃 奶油口感比较轻盈 奶油220g +糖打发到6分 加入芋泥 再打匀

用料

• #面包体
• 波兰种 200
• 烫种 120
• 高粉 350
• 椰子面粉 50
• 鸡蛋 1
• 牛奶 280
• 赤藓糖醇 30
• 酵母 4
• 黄油 40
• 盐 1
• #咸蛋黄
• 神丹 20
• 椰子面粉 20
• 椰子粉 15
• 淀粉最好是澄粉 20
• 奶粉 30
• 代糖 18
• 蜂蜜 6
• 奶油 80
• 黄油 15
• 芝士片 2
• 帕玛森芝士粉 5
• 奶油奶酪 100
• #芋泥
• 蒸熟的芋泥 一大碗
• 黄油 40
• 奶粉 15
• 牛奶/根据浓稠度添减 50
• 糖 5
• #酥粒
• 黄油 12
• 椰子面粉 24
• 糖 5

芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤

步骤 1

🌻流沙咸蛋黄 喷白酒 170° 10min ❤︎烤过的咸蛋黄 料理机打碎 ❤︎所有用料放入不粘锅拌匀成团 冰箱冷藏备用 🌻芋泥 切块开水下锅 中火蒸22min左右 ❤︎蒸熟的芋泥趁热加入黄油 糖 盐 奶粉 牛奶或者奶油拌匀 🌻酥粒 混合酥粒的用料 搓成一粒一粒 面包蘸水后再沾酥粒 🌻面包体 ❤︎波兰种提前一天制作 常温发酵2倍 放冰箱冷藏一晚 ❤︎烫种 60g高筋粉 60g开水搅匀 放冰箱冷藏一晚 ❤︎面包主体除去黄油 酵母 盐 其他材料混合至无干粉 冰箱冷藏水合2h以上或者过夜 ❤︎第二天混合所有面团 放盐 酵母 粗膜放黄油 揉出手套膜 ❤︎一发后取出稍微排气 分割55g左右一个 包馅儿芋泥-奶油奶酪-流沙咸蛋黄 ❤︎风炉 175° 24min

步骤 2

蛋黄馅炒出来有520g 放冰箱冷藏备用

步骤 3

馅里包3层 芋泥-奶油奶酪-蛋黄馅

步骤 4

步骤 5

看起来简简单单的小餐包 吃起来口感和味道都很丰富 面团松软 芋泥浓郁掺一些颗粒感 奶酪醇厚 蛋黄馅儿咸香奶香 流沙的口感

菜谱创建时间：2025-09-22 10:49:31