#餐包&花式# 蟹柳玉米芝士餐包

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:9个，面包胚约81克/个 室温:33.9度 湿度:32% 完成温度:30.8度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 2.5克
• 水 189克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 2克
• 糖 45克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 蛋液 67克
• 黄油 35克
• 馅料
• 蟹柳 130克
• 玉米粒 90克
• 火腿肠丁 1根
• 芝士碎 65克
• 沙拉酱 70克
• 黑胡椒粉 适量
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 芝士粉 适量
• 芝士碎 适量

#餐包&花式# 蟹柳玉米芝士餐包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

步骤 5

测量面温，面温有点高，放入冰箱冷藏40分钟。

步骤 6

松弛时间制作馅料。蟹柳清水煮熟，和其他材料混合均匀备用。 取出面团排气，均分成9份，每份约81克，滚圆。冷藏松弛20分钟左右。

步骤 7

取一份面团，擀成圆形，翻面，继续轻轻擀圆，包入约40克馅料。

步骤 8

收圆，收口捏紧。

步骤 9

表面刷蛋液，表面放入芝士粉滚一圈。

步骤 10

放入35度，湿度85环境发酵。

步骤 11

发酵至约1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 12

表面剪十字口，切口撒芝士碎。

步骤 13

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约25-30分钟，及时加盖锡纸。

步骤 14

出炉啦

步骤 15

切面

步骤 16

近图

#餐包&花式# 蟹柳玉米芝士餐包的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-09-21 09:04:01