广式莲蓉蛋黄莲蓉

作者： 大烹展翅

中秋佳节马上要到了，相信各位朋友吃过各种各样各具地域特色的月饼吧！作为一个执行力强的吃货老广，我今年决定尝试学做广式月饼，这也是我首次学习烘培！

用料

• 转化糖浆 260克
• 中筋面粉 360克
• 馅料 300克+
• 蛋黄 16个
• 梘水 11克

广式莲蓉蛋黄莲蓉的做法步骤

步骤 1

新鲜咸蛋黄去蛋清，洗净表面白膜，干燥后喷高度白酒去腥，上下管180℃预热5分钟，烤6分钟，晾凉备用

步骤 2

5.5克枧水+100克玉米油（或花生油）+260克转化糖浆，搅拌均匀后再加入360克中筋面粉，揉成面团（不可过度揉捏，充分混合即可），盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛2小时

步骤 3

300克莲子浸泡后取芯、洗净、煮熟，打成泥，不粘锅慢火炒干（我家没有不粘锅），10分钟后加入160克食用油，20分钟后加入160克糖分，炒完后晾凉，盖上保鲜膜备用

步骤 4

莲蓉均匀分成16分剂子，搓圆、压扁，包上蛋黄（用虎口从上到下裹紧蛋黄，避免留下气泡）、搓圆、盖上保鲜膜保湿，一旁备用。用同样的手法，用松弛后的饼皮搓圆、压扁，包上蛋黄莲蓉馅，搓圆、盖上保鲜膜保湿，备用。

步骤 5

月饼表面撒上少量面粉防粘，放入模具中，压实后脱模

步骤 6

烤盘垫上油纸，放入月饼或者直接在油纸上印模，然后在月饼表面喷上一层薄薄的清水，烤箱上下管180℃预热，5分钟烤至定型，取出烤箱，刷一层淡淡的蛋黄液，再放入烤箱180℃烤15分钟。

步骤 7

烤完后晾凉、密封、回油2-3天

步骤 8

2天后的样子

菜谱创建时间：2025-09-19 17:18:50