正宗新疆手抓饭

作者： 糖小糖糖糖

作为从小在新疆长大的孩纸，偶对抓饭的热爱绝对丧心病狂，小时候每次妈妈做抓饭我都吃两大碗，然后还跑去厨房站在锅旁边用锅铲偷吃。。。然后我妈发现每次做抓饭我都容易积食，吓得不敢多做，哈哈。 这两天上海好冷，特别想吃抓饭，可是外面买的抓饭我还真看不上，和家里做的味道差不是一点点（自己做的到底肉多料足啊）！于是买了材料边给老妈打电话边动手操作，出锅以后尝了一口，艾玛~~太好吃了（请大家忽略因为偶刀工差而惨不忍睹的胡萝卜们~~）。 又连吃两大碗，减肥大计啊啊啊T-T 公公平日最不喜欢吃的就是胡萝卜，竟然也吃了两大碗，还说抓饭里的胡萝卜最好吃，得意。 很简单！喜欢羊肉和胡萝卜的孩子和不喜欢胡萝卜的孩子都动手试试吧：）

用料

• 羊肉（要有肥有瘦的） 3斤
• 胡萝卜 6根
• 洋葱 1个
• 米 3杯
• 开水 1大碗
• 盐 适量
• 孜然 少许
• 糖 少许（可省略）
• 油 适量

正宗新疆手抓饭的做法步骤

步骤 1

羊肉切4cm左右的块，注意要切一些全肥的肥肉出来，和瘦肉分开放。米淘好滤出，洋葱切丝，胡萝卜切成大约0.5cm的细条状（其实自己吃无所谓，我刀工太烂，切出来惨不忍睹，有片、有棍、竟然还有粒。。。味道一样好吃）

步骤 2

炒锅里倒适量油，烧热，放全肥的肥肉，炒到肥肉里的油出来了，肥肉旁边有焦黄色，锅里的油开始越来越多

步骤 3

放一半洋葱，炒出香味后放羊肉翻炒，炒大概5分钟，把羊肉盛出来，放另一半洋葱和胡萝卜翻炒

步骤 4

炒到胡萝卜软熟，大概5分钟，炒胡萝卜只需时不时翻动一下以免糊锅，这时候另拿一个深的饭锅（高压锅和深炖锅都可以），取一些胡萝卜铺在锅底（防止米糊底），放入淘好的米

步骤 5

把盛出的羊肉倒回炒锅里继续翻炒2分钟左右，放盐和糖尝咸淡，因为还没有放米，要咸一点。关火。

步骤 6

把炒锅里全部东西倒入深锅，不用搅拌，直接放在米上面，倒开水（是开水哦！），水不能多，隐约能看到就好，绝对不能没过食材（这点很重要）

步骤 7

大火至水开后盖锅盖，转小火闷40分钟。 开盖放一点点孜然提味，从下往上翻拌均匀，开吃吧~

正宗新疆手抓饭的小贴士

1，油不需要很多，因为还有肥肉炼出的油，我今天的肥肉多，所以只放了比平时炒菜多一点的油。 2，第3步把羊肉盛出来是因为一般家庭的炒锅不够大，不盛出来放了胡萝卜就翻炒不动了，如果锅够大也可以直接放胡萝卜炒。 3，胡萝卜多放才好吃，并且要铺一层在锅底防糊的，记得留出余量哦（我都是卖中等偏大的胡萝卜）。 4，再啰嗦一下，放的是开水！而且水量不能多，抓饭就是要米粒一粒粒的泛着油光才好吃。 5，孜然和糖都是提味的，只放一点点就好，不放也可以，放多了味道会怪。 6，这些量本来是3个人吃2顿的，没想到一顿就吃完了。。。（继续忏悔）吃不完的抓饭如果下顿不吃可以包好放到冷冻室，吃之前拿出来蒸一下或者炒一炒就可以了。

菜谱创建时间：2013-01-01 23:02:58