6寸开心果巴斯克空气炸锅（自用）

作者： 202分钟

因为做一份成本太高了就比较谨慎，看了很多配方，再根据自己的口味和家里所剩食材调整出这版自用款。成品偏流心，口感像在吃冰淇淋，顺滑绵密，一抿就化，开心果味超浓！酸感也没有，甜度刚好，这结果让我好惊喜啊啊啊啊啊！ 以下是动手前的前情提要： 6寸的大小，成品要好看的话蛋糕糊液面不能太低，我看大家的奶油奶酪加淡奶油重量一般是500g以上（奶酪300g以上），小山进老师的书上有一款是445g（奶酪290g）。因为我手头奶油奶酪不够多，同时不想太腻，所以用同质地的希腊酸奶代替了一部分奶油奶酪（同时降低成本）。 不同牌子的奶油奶酪的酸度、奶味和咸度都不一样，所以做出来的味道会有区别。市面上普遍用的是kiri，我这里买不到，用的是一款相对便宜的丹麦的奶油奶酪，配料表很干净，只有奶油、脱脂牛奶和食盐，盐含量0.7g/100g。 蛋液一般用上2-3颗鸡蛋，一颗鸡蛋的蛋液50g左右。因为巴斯克主要就是靠鸡蛋来凝固，所以要保证蛋液的量。 加少量玉米淀粉或低筋面粉，听说是为了尽量避免开裂。 另外，关于甜度，开心果酱本身含糖是需要考虑进去的。我喜欢甜品不甜，同时考虑到外国来的原配方一般都很甜，所以要大幅减糖。开心果酱我用了两种，一种是自制的，美国开心果仁加糖油奶，搅拌器做出来的，偏黄绿色，开心果香浓郁、味道很足但有点颗粒感；另一种是大家常用的日本正荣的开心果酱，主要取它的绿色和香气。（备注：据说单用正荣则加60g-80g，成品就能比较有开心果味） 所有材料，克数不用完全照搬，只为消耗食材，按比例就行，多点少点影响不大。加入的顺序也没有硬性要求，按自己方便的来。全程几乎只需搅拌，为避免融合失败，所有材料提前放至室温。如果有均质器或者破壁机之类的，全部直接混合也可以。 最后，用空气炸锅导热快效率高，不需要预热，20分钟搞定，比较省电。 这一款的总计食材成本约60元： 奶油奶酪 18元（300g24元） 淡奶油 7.4元 （1L44元） 希腊酸奶（原味酸奶滤掉乳清）4.3元（400g9.7元） 开心果酱A 6元 （开心果1kg112元） 开心果酱B 19.7元（正荣100g48元） 鸡蛋 4.2元 （一盒10颗14元） 其他零碎的不计入。

用料

• 奶油奶酪 226g
• 细砂糖 51g
• 无糖希腊酸奶 89g
• 鸡蛋 124g（2个多一点）
• 玉米淀粉 8g
• 开心果酱（自制） 50g
• 开心果酱（正荣） 41g
• 淡奶油 168g

6寸开心果巴斯克空气炸锅（自用）的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 放至室温的奶油奶酪，加细砂糖，用刮刀或蛋抽搅拌至无颗粒感。

步骤 2

2️⃣ 市售的无糖酸奶，提前用纱布过滤乳清室温放置，大概一小时后酸奶变成奶油奶酪的质地，也就是希腊酸奶，把它加到1️⃣里 3️⃣ 常温鸡蛋打散后分几次加入2️⃣中，每次用蛋抽搅拌均匀后再加下一次 4️⃣ 往3️⃣中筛入玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 3

5️⃣ 加入常温的开心果酱，搅拌均匀

步骤 4

6️⃣ 加入常温的淡奶油，搅拌均匀。至此蛋糕糊大致是流动的稀酸奶质地，滴落时会有堆叠痕迹过会消失这种感觉 7️⃣ 有均质器的话，以上所得蛋糕糊用均质器均质，注意不要制造太多气泡 8️⃣ 在6寸圆形模具里垫入锡纸，光面朝上。在此基础上垫入油纸。 9️⃣ 蛋糕糊过筛至模具中，震几下，去除大气泡

步骤 5

🔟 放进空气炸锅，200度10分钟让表面上色（实际8分钟已上色，闻到有些糊的味道就可以打开看一下）后转140度再烤10分钟。 取出蛋糕，晾至室温后放冰箱冷藏3小时就可以吃了（我是放了十几小时，味道融合得很好）

6寸开心果巴斯克空气炸锅（自用）的小贴士

1. 空气炸锅200度10分钟加140度10分钟的成品是偏流心的，喜欢熟一点的可以延长几分钟或烤完先不拿出来，在里面焖一会。 2. 这个比例出来的成品口感很像打发的奶油或者微化的冰淇淋，吃进嘴里一抿就化。喜欢duang一点口感的，鸡蛋液比例可以再多些。 3. 对甜味的感受因人而异，我这个糖量对我来说刚好。作为参考，我对甜度的耐受度大概是奶茶最多加到三分甜/ 日本市售蛋糕甜品类对我来说都偏甜，需要配黑咖或纯茶才能吃完的程度。

菜谱创建时间：2025-09-16 23:20:08