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面筋塞肉
用料
面筋塞肉的做法步骤
制作葱姜水。温水加入葱丝和姜丝，用手抓抓，静置10分钟
肉馅选肥瘦三七比例的最好。放适量盐、糖、淀粉、味精和一点点生抽，将泡好的葱姜水分几次加入肉馅中，边加边搅拌至肉馅抱团呈黏糊状。 不同地方买的肉含水率差别挺大的，这也是为什么葱姜蒜要一点点加，防止一下子倒多了肉馅稀。 最后再加点香葱绿提个色。
给面筋掏洞是个需要技巧的活，千万防止用力过猛扎个对穿的洞。 可以用手摸面筋球，一般总能找到软一些或者薄一点的地方，就从这里开口，筷子转圈搅动，扩大内部空间。
塞肉馅需要耐心，要一点点的往里塞几次才能塞好一个。
小火适量油，入八角和桂皮慢慢炸出香味。这一步不能心急用大火，若一下就炸糊了，成菜口味会受影响。 为何照片中的香料会比较碎？因为捏碎成瓣、掰成小块更容易炸出香味。
炸好料油后，将八角和桂皮捞出，可以放入几根刚才泡水的葱姜丝爆香，将塞好馅儿的面筋球开口向下码入锅中，烹入一勺黄酒，盖上锅盖焖一分钟，然后加入高汤或清水至没过多半个面筋球或面筋球浮起（至此一直是中火）。
加入老抽（或红烧酱油）、蚝油、糖。若用红烧酱油，请考虑减糖量（分次加糖，边加边尝。若汤多时尝着味道正好，收汁后的成菜味道或许就重了）。 转大火烧开后，加锅盖再转回中火烧10-15分钟，面筋球的表皮会起皱。
烧面筋的时候，可以另烧开一锅水，加一撮盐，将洗净的小青菜（鸡毛菜、小油菜都好）汆烫一下断生，捞出控水装盘。
不关火，将烧的起皱的面筋球捞出来，码到小青菜上面。
将锅内的汤收个汁儿，待浓稠了就浇到面筋球上。断生的小青菜口感脆爽，也因沾上浇汁的光而有了味道，下饭或馒头沾汤都好吃。
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