黑全麦鸡肉料理法式面包

作者： 花家轻焙

用料

• 面团：
• 黑麦粉 100克
• 高筋小麦粉 200克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 麦芽精 1克
• 黄油 15克
• 新鲜酵母 9克
• 鲁邦液种 90克
• 冰水 200～210
• 鸡肉料理：
• 鸡胸肉 300克
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 生蚝 1勺
• 黑胡椒 半勺
• 西红柿酱 适量

黑全麦鸡肉料理法式面包的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切成长条，加一勺小苏打，腌制15分钟。用清水洗干净。滤干水分。加少量油，搅拌均匀。加生抽、料酒、蚝油、辣椒粉，搅拌均匀。放冰箱冷藏1个小时。

步骤 2

用锡纸包好，放入烤盘。烤箱上下火180度预热。先烤10分钟，打开锡纸，再烤5分钟。

步骤 3

取出凉凉。切成丁，加西红柿酱，搅拌均匀。放冰箱冷藏备用。

步骤 4

厨师机搅拌桶放水、新鲜酵母，搅拌至鲜酵母化开。再加入麦芽精、鲁邦种、面粉、糖，慢速搅拌，搅拌至无干粉，能成团时，改中速搅拌，面团能出厚膜后，加黄油，低速搅拌，至黄油被吸收、表面光滑。取出整理面团，放盆中进行基础发酵。室温28度发酵40分钟，翻面一次，再发酵40分钟。

步骤 5

分割与整形。将发酵好的面团倒在案板上。分割100克左右一个。轻排气，整成圆形。盖湿布松弛15～20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，轻轻排气，拍扁，用擀面杖擀长。放上馅料40克左右。纵向折叠起来，捏紧收口，稍稍压扁，排出空气。单面在湿的毛巾上粘一下。再粘上白芝麻。芝麻面朝上，表面割5刀成扇形（只割破上面的一层）。摆放在烤盘里，放室温发酵30~40分钟。发酵完毕，表面淋一些橄榄油。

步骤 7

烤箱上火240度，下火230度提前预热。面包表面喷一些水雾，放入烤箱，烤15分钟。 烤好取出，放网架上晾凉。

菜谱创建时间：2025-09-07 19:53:49