无糖黑全麦坚果软欧包

作者： 花家轻焙

用料

• 烫种：
• 高筋小麦粉 40克
• 开水 60克
• 主面团：
• 黑麦粉 200克
• 高筋小麦粉 300克
• 冰水 280～300克
• 鸡蛋 1个
• 盐 10克
• 鲜酵母 15克
• 无盐黄油 20克
• 烫种全部
• 坚果：
• 熟核桃仁 100克
• 蔓越莓干 100克

无糖黑全麦坚果软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作烫种。将高筋小麦粉放入碗中，加入刚烧开的热水，搅伴均匀。盖保鲜膜冷却后，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

将核桃仁烤熟，掰碎。蔓越莓干剪碎。备用。

步骤 3

厨师机搅拌桶中加冰水、鸡蛋、鲜酵母，搅拌至鲜酵母化开，再加入有机黑小麦全麦粉、高筋小麦粉、盐、烫种（撕成小块）。低速搅拌混合成团，转中速搅拌至面团光滑。加入软化好的黄油。低速搅拌至黄油被面团吸收，转中速搅拌至能出膜。加入核桃碎、蔓越莓干碎，低速搅拌混合均匀即可。取出面团，整成圆形，进行基础发酵至两倍大。

步骤 4

将发酵好的面团排气，平均分成6份。整成圆形。盖湿布松弛15分钟。

步骤 5

取一份面团拍成长方形，从上往下卷起来，卷成橄榄形，捏紧收口。放入烤盘，室温最终发酵至1.5倍大。在面团表面撒粉，斜着割三刀。

步骤 6

烤箱上下火210度提前预热。在烤盘四周撒一点水，放入烤箱，上下火210度，烤25钟左右。烤好取出，放网架上晾凉。密封保存。放冰箱冷冻可以保存15天。

无糖黑全麦坚果软欧包的小贴士

1、水的用量不要一次性全部加入，要预留20克，待搅拌至成团后，再根据面粉的软硬程度调整使用。 2、最终发酵至1.5倍大就可以了，不要过发，否则，面包容易塌陷。 3、喜欢口感丰富一点的，可以将蔓越莓干用红酒浸泡过夜。滤干后再使用。 4、烘烤时间要根据自家的烤箱特点进行调整。

菜谱创建时间：2025-09-07 19:35:17