老式锅包肉（家庭版）

作者： Sharonmama

东北人没人不知道这道菜吧，因为程序太复杂，一般只在饭店吃，今天心血来潮自己在家做。

用料

• 猪通脊 400克
• 土豆淀粉 250克
• 玉米淀粉 2克
• 葱白丝 10根
• 胡萝卜丝 10根
• 蒜片 四个蒜头
• 姜丝 两片切丝
• 香菜段 两根
• 盐 2克
• 菜油 2勺
• 炸油 适量
• 白糖 90克
• 9度米醋 75克
• 生抽 5克

老式锅包肉（家庭版）的做法步骤

步骤 1

250克土豆淀粉，加入高出粉一指节的水，静置一小时以上，产生分层，且淀粉变硬，倒掉水，把淀粉块捏碎。

步骤 2

肉切片，厚度参照筷子头，太厚的肉可以用刀背拍松，肉片大小5厘米左右，洒半茶匙盐，抓匀，到盐粒融化，肉产生劲道后静置。

步骤 3

90克糖，75克米醋，5克生抽，2克盐，调匀，加入9克淀粉水（2克玉米淀粉，7克水，调匀），增加粘稠度。

步骤 4

姜丝，蒜片，香菜寸断切好放一边。

步骤 5

胡萝卜丝，葱白斜切丝，放一边。

步骤 6

腌好的肉片放入玉米淀粉块中。

步骤 7

加三汤匙水，将肉片浆均匀，呈现底部无粉，松手后肉会缓慢流动的状态最好。

步骤 8

加入两勺菜油颜色更好看，家里没有菜油，我加了牛油果油，素油都可以，不影响口感。

步骤 9

油锅倒入炸油，筷子沾面糊放入立即起油花的状态为佳，不宜过低过高。 首炸，将肉片带着面糊一起下锅，炸到肉微微变色，外壳变硬，立即捞出。 复炸，油再热二十秒，放入肉片复炸三十秒，立即捞出。 第三次炸，油热一分钟左右，看到锅微微冒烟，放入肉片，观察外壳金黄，肉变成枣红色，立即捞出。

步骤 10

另起油锅，一点点底油，倒入酸甜汁，快速搅动至粘稠，加入一勺炸肉的油，再搅动几下，盛出一勺糖醋汁放旁边，将炸好的肉片，和切配好的各种丝入锅，快速翻炒，让肉片均匀粘果盘糖醋汁后，倒入刚刚盛出的一勺糖醋汁，肉片全部翻一遍，立刻出锅，吃的时候当心烫嘴😄

菜谱创建时间：2025-08-27 19:45:51