黑芝麻奶酥千层吐司（波兰种）

作者： 奇异果的厨房食谱

层层酥香，一口沦陷！ 每一层都裹满现磨黑芝麻奶酥！ 外皮酥脆，内里柔软到能拉丝！

用料

• 【老面】波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母或鲜酵母 1克或3克
• 【面团】：
• 冰水 160克
• 老面 200克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 400克
• 糖 40克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 40克
• 蛋液刷表面 适量

黑芝麻奶酥千层吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先做个老面（波兰种）100克高筋面粉+100克水+3克鲜酵母，搅拌至无干粉，盖保鲜膜室温醒发1小时，再放入冰箱冷藏一晚上。

步骤 2

第二天取出，面包馒头加上它都会变得松软好吃！

步骤 3

将200克老面、400克面包粉、1𠆤鸡蛋、40克糖、20克奶粉、6克盐、15克鲜酵母、200克发好的老面放入厨师机。

步骤 4

先低速混合再高速揉面7分钟。

步骤 5

加入40克黄油，再揉面7分钟，一共揉14分钟。

步骤 6

揉出手套膜。

步骤 7

面团取出不用发酵，直接分成4份。

步骤 8

面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

来做黑芝麻奶酥馅：主锅加入120克黑芝麻Turbo键涡轮增压2秒/4次打成粉末。再加入45克软化黄油、45克糖、25克蛋液、35克奶粉、1克盐，30秒速度/6混合均匀。 取出按扁，分成4份！

步骤 10

准备一张油纸，先压一下，再擀成长方形，松驰好的面团也擀成长方形，馅料放到三分之二处，用手按一下，这样揭开油纸才不会把馅料带跑，从一头卷起，底口扒薄，收口捏紧，搓成40厘米长条。

步骤 11

长条压扁平均分成三份，两边两条切口朝下，中间的切口朝上，从一头卷起，放入吐司盒。

步骤 12

两个一组！

步骤 13

另外一个同样做好。

步骤 14

放在35度温度下发酵50分钟。

步骤 15

发至9分满。

步骤 16

刷上全蛋液。

步骤 17

烤箱提前预热。

步骤 18

放入最下层/175度/烤35-40分钟！（或者上160度下195度烘烤，这个需要烤箱有上下温度的才可以）

步骤 19

十分钟后看状态加盖锡纸。

步骤 20

吐司出炉震下热气再脱模！

步骤 21

脱模。

步骤 22

晾凉！

步骤 23

侧面！

步骤 24

这个时候是最有成就感的，所以拍不停！

步骤 25

层层酥香！

步骤 26

竖起来的状态！

步骤 27

切开看下内部组织。

步骤 28

每一层都裹满现磨黑芝麻奶酥！

步骤 29

外皮酥脆，内里柔软到能拉丝！

步骤 30

超级柔软！

步骤 31

早餐切一片，配咖啡或牛奶都绝佳！

菜谱创建时间：2025-08-26 22:42:49