东北酱茄子

作者： 认真学做菜的喵

用料

• 茄子
• 红绿辣椒
• 美人椒或小米辣（够辣可不放）
• 蒜
• 大葱
• 香菜
• 黄豆酱
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 鸡精
• 白糖
• 土豆淀粉

东北酱茄子的做法步骤

步骤 1

备菜：四个北方细嫩茄子洗净去蒂，在茄子身上划个三四刀，不要划透，更易煎软和入味（南方大茄子就直接切滚刀块）；两个绿色厚肉尖椒、一个红尖椒、一个细螺丝椒洗净去蒂；五瓣大蒜切末，拇指长一节大葱切葱花，两株香菜切寸段，一个美人椒或小米辣切碎，目的是点缀颜色或增加辣度，也可不放。

步骤 2

料汁：黄豆酱一汤勺，生抽两勺，蚝油半勺，老抽三分之一勺，白糖一茶勺（不喜甜可不放或少放），鸡精一茶勺，搅拌均匀。

步骤 3

宽油大火四成油温（大概二三十秒），下茄子转为中小火，一分半钟后翻面继续煎，煎至表面褶皱变软捞出；下红绿辣椒煎至虎皮状捞出。

步骤 4

锅中底油中小火，下入葱花和三分之一的蒜末，翻炒出香味，倒入调好的料汁，熬出酱香味，加入三分之二碗的清水，转大火把汤汁煮开，下入茄子和辣椒，转回最小火，盖盖炖五分钟。 调料汁的碗里加入三分之一汤勺的土豆淀粉，三勺清水搅匀。 开盖大火收汁，用铲子把茄子和辣椒铲成小条，更易挂汁和入味。倒入美人椒或小米辣碎、剩下的蒜末、香菜段，倒入淀粉汁，翻炒至粘稠，关火出锅。

菜谱创建时间：2025-08-21 08:02:04