FL 法国AOP发酵黄油凤梨酥「鳳梨酥」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

法国AOP发酵黄油凤梨酥，金黄小巧十分精致。它采用获得AOP认证的法国发酵黄油，这种黄油经传统乳酸发酵法制成，有着浓郁醇厚的奶香味，还带着独特的榛子等复杂香气。凤梨酥外皮酥松，入口即化，内馅是纯凤梨果肉熬制，酸酸甜甜有颗粒感，能吃到丝丝果肉纤维，果香浓郁，与黄油的奶香完美融合，甜而不腻，口感超棒。 选用最高等级的法国AOP发酵奶油凤梨馅，饼皮香酥，内馅微甜且带有凤梨颗粒口感。酥皮可用茶粉、色粉调色。使用市售AOP发酵奶油凤梨馅，这个凤梨馅风味很好，微甜不腻有层次，要自制凤梨馅也可以，看个人选择 ⬇️做 50个凤梨酥的量（内馅20g➕酥皮30g)

用料

• #酥皮（每份30g)
• 无盐黄油 360g （室温软化）
• 低筋面粉 680g
• 细砂糖 160g
• 海盐 4g
• 鸡蛋 4 个 （室温）
• 帕玛森起司粉 60g（增添风味层次）
• 全脂奶粉 60g（增加奶香）
• #凤梨馅（每份20g)
• 市售AOP发酵黄油凤梨馅 一包1kg装

FL 法国AOP发酵黄油凤梨酥「鳳梨酥」的做法步骤

步骤 1

酥皮制作：黄油室温软化，用机器或手持搅拌器搅打至反白。

步骤 2

加入砂糖、盐巴搅拌均匀。

步骤 3

分次加入蛋液与奶油融合。

步骤 4

添加帕玛森起司粉、奶粉混合均匀。

步骤 5

面团称重分切，揉圆冷藏 30 分钟。

步骤 6

凤梨馅准备：称重分切，冷藏 30 分钟备用（硬度较好包馅）。

步骤 7

烤箱提前 200 度预热 30 分钟。

步骤 8

取出酥皮及凤梨馅，包好、揉圆、压模。

步骤 9

放烤箱中层，200 度烤焙 25 分钟。

步骤 10

放凉后可包装起来

FL 法国AOP发酵黄油凤梨酥「鳳梨酥」的小贴士

如果使用市售模具，200℃烤 15 分钟，翻面再烤 10 分钟。 烤好放凉再脱模包装（可放入脱氧剂保鲜），常温可保存 30 天，冷冻可长时间保存，要吃之前 200 度回烤 10 分钟即可。

菜谱创建时间：2025-08-20 10:28:27