巧克力香蕉奶酥吐司

作者： llleila

可做450克模具吐司一个 夏天做面包用的液体全冰➕后酵母法 全程用冰桶➕包裹冰袋来控制面温

用料

• #吐司用料（先放）
• 高筋面粉（我用的山茶花） 300克
• 细砂糖 30-50克
• 奶粉 10克
• 冰牛奶 160克
• 冰鸡蛋 1个
• #吐司用料（后放）
• 可可粉 14克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 30克
• #香蕉奶酥
• 香蕉（熟一点） 1根
• 黄油 15克
• 细砂糖 10克
• 奶粉 40克

巧克力香蕉奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

桶放冰箱冰冻，冰袋放冰箱冷冻，所有液体冷藏（牛奶，鸡蛋）

步骤 2

把高粉300克，砂糖50克，奶粉10克，鸡蛋1个，牛奶160克全部放进厨师机里

步骤 3

低速打成团后转高速打出厚膜（面团有延展性，拉伸有厚膜，破口边缘光滑）

步骤 4

把5克酵母用很少量的液体融化成泥状，可可粉14克一起加入至面团打至融合，最后加入盐3克和黄油30克

步骤 5

高速5-6档打出手套膜（我用了8分钟左右） 全程控制面温，监控面团温度，我的在26度

步骤 6

30度发酵1小时，等发酵的时候来做香蕉奶酥

步骤 7

1根香蕉，黄油15克，奶粉40克，白砂糖10克用刮刀碾成泥（黄油软化即可，不要液体，看奶酥状态，太稀了可以适当加一点点奶粉，然后放冰箱冷藏备用）

步骤 8

面团发酵好后，拿出来，上面撒一些干粉防粘

步骤 9

把面团整理成长方形的形状，盖上保鲜膜再松弛20分钟

步骤 10

松弛好后，把面团擀开擀薄一些，把面团翻个面，再粗糙面上均匀的涂上香蕉奶酥，根据个人喜欢还可以加一些巧克力豆

步骤 11

面片从上往下卷起来，放进吐司盒里进行二发，旁边可以加一杯温水帮助发酵，35度1个半小时左右（具体看发到几分满，8分以上就可以了）

步骤 12

发好的高度

步骤 13

在表面刷上全蛋液，表面在中间割一刀，挤上软化的黄油或者是多余的奶酥 这两步可以省略，看个人喜好

步骤 14

用平炉模式，上火150度下火180度，40分钟，观察上色可以加盖锡纸

步骤 15

出炉后震一下，把热气震出后马上脱膜，凉后即可切片

步骤 16

菜谱创建时间：2025-08-17 22:54:53