安女士版酸豆角

作者： velonia

关注金盆儿家很久了，他们家做菜很少写菜谱，尤其是遇到需要紫苏啊鱼露啊虾酱啊这些用关键字也搜不出来。真希望他们能把配料表写在评论区，这样就能找到了。 总之就是出于对安女士的喜爱，跟做的同时想把过程记录下来方便下次查找。

用料

• 豇豆（掐头去尾重量） 360g
• 盐 24g
• 蒜 适量
• 小米椒 适量
• 姜 适量
• 冰糖 少量
• 滚烫开水（最后烧） 适量
• 白酒 适量
• 1kg容量的防爆容器 一个

安女士版酸豆角的做法步骤

步骤 1

提前消毒好容器。 豇豆、小米椒切段，蒜切片。姜随便切几片就够了。 安女士的比例是1.5kg豆角加100g盐，按这个算就行。超市里一般都是一把300多克大差不差。

步骤 2

加入盐和一口白酒，拌匀放一会儿等融化，不然粘在盆底浪费了。之后装瓶，姜片和一小把冰糖放最上面。这个方子5天就能吃，但如果是要储存较久且不那么喜酸的朋友，建议在拌盐的时候放一点零卡糖，因为冰糖在长时间发酵中依然会变成酸，但零卡糖不会参与发酵过程，就不至于变得更酸。

步骤 3

烧一锅开水，沸腾后直接倒入容器，不要装太满了，容易yue出来。

步骤 4

想办法在里面压一个东西防止浮起。 完成~等5天可吃。

步骤 5

做完大概是这样的，把最上面的姜片拿掉，捞出来随便冲一下水就可以用。吃不完要停止进一步发酵，就放在冰箱冷藏。

步骤 6

开箱第一顿做了酸豆角肉沫，很香。 本来担心速成的会不会太酸，结果完全不会。

菜谱创建时间：2025-08-15 20:11:21