FL 英式司康松饼「烘焙原理」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

当我们说到“英式司康”时，脑海里是不是就浮现出那种剖开后抹上果酱与浓浓的凝脂奶油（clotted cream），配上一壶热红茶的英式下午茶画面？想做出外酥内松、香气浓郁、不干不硬的英式司康，其实有几个关键要素，掌握住就能成功！ 【英式司康美味关键小细节】 1️⃣ 冰凉的材料，关键中的关键 ▪️使用冰黄油、冰牛奶、甚至冰过的面粉，可以延缓奶油融化，让司康在烤焙时形成漂亮的“层次感”与酥松口感。 ▪️混合面团时避免手温融化黄油，可用刮板或食物处理机操作。 2️⃣ 切勿过度搅拌与压实 ▪️司康的灵魂在于“松松的层次”，搅拌过度会让面团出筋，变成饼干口感。 ▪️揉面时“聚成团就好”，折叠2～3次就能创造漂亮高度。 3️⃣ 泡打粉新鲜，比例正确 ▪️英式司康依赖泡打粉膨胀，若发粉失效或放太少，就会扁塌干硬。 ▪️基本比例参考：低筋面粉250g➕泡打粉10g（泡打粉比例各家不同） 4️⃣ 烘烤前静置，增加稳定性 ▪️成形后让面团静置10～15分钟再进烤箱，能让面团筋性放松、烤出更漂亮的膨发裂痕。 5️⃣ 烘烤温度要够高 ▪️高温快速膨胀是司康的关键，180～200°C上下火预热到位，烘烤约15～18分钟，表面金黄、底部微酥即可。 ✨ 小提醒 ▪️喜欢奶香浓一点，可用浓稠鲜奶油替代部分牛奶 ▪️想要更松软，可加一点优格进面团 ▪️刷蛋液时只刷表面，避免流到侧边影响膨发 🔱 小总结 英式司康的美味，来自许多细节堆叠。不是比谁技巧复杂，而是比谁更专注在制作的每个环节。给自己一个午后时光，烤上一盘司康，抹上喜欢的果酱或凝脂奶油，幸福，其实很简单😊

用料

• 做司康60颗，可做 4 种口味司康各15颗 （使用直径 5cm 切模，烘烤前面团厚度 2cm）
• #蛋奶液 蛋奶液
• 牛奶 300ml
• 淡奶油 50ml
• 鸡蛋 3颗
• 香草精 1.5匙
• #面团 面团
• 低筋面粉 670g
• 高筋面粉 670g
• 砂糖 235g
• 泡打粉 80g
• 海盐 2g
• 无盐发酵黄油 454g
• #风味 风味添加
• 伯爵红茶味（伯爵红茶粉） 15g
• 巧克力味（Oreo饼干碎） 100g
• 巧克力味（苦甜巧克力豆） 100g
• 蔓越莓味（酒渍蔓越莓） 200g
• 甜心草莓味（草莓干） 200g
• 甜心草莓味（草莓果露） 50g

FL 英式司康松饼「烘焙原理」的做法步骤

步骤 1

高低筋面粉先混合过筛

步骤 2

先用手将冷藏黄油混入面粉呈现奶粉状

步骤 3

继续加入砂糖、盐

步骤 4

完成后粉类后称重分四份 🥣风味添加 伯爵红茶：伯爵红茶粉15g 巧克力：奥利奥饼干碎100g，苦甜巧克力豆100g 蔓越莓：酒渍蔓越莓200g 甜心草莓：草莓干200g，草莓果露50g ▶️各风味材料加入盆中 ▶️续将蛋奶液平均加入，手法轻柔混合面团 ❇️每家面粉吸水性不同，请自行添加鲜奶或水调节 ❇️只需要把面团调整至无干粉成型即可

步骤 5

全程低温，面团整形切割均放冷藏松弛30分钟

步骤 6

上层刷上蛋黄

步骤 7

烤箱上下火210℃预热（各家烤箱不同，温度仅供参考）

步骤 8

每盘可放12颗，中下烤16 - 18分钟即可（中间10分钟后调头）

步骤 9

此次司康成品令人满意，高低筋粉混合，各自特点呈现，低温慢烤后，整体外脆内软，且使用无盐发酵奶油及鲜奶油，让司康风味更具层次

FL 英式司康松饼「烘焙原理」的小贴士

自制凝脂奶油教程，解锁经典英式美味 ▪️凝脂奶油，英文称clotted cream，又叫凝块鲜奶油、浓缩奶油、德文郡奶油，源自英国，是英式奶油茶点必不可少的元素。将现烤温热的司康搭配凝脂奶油和果酱，是最经典的英式吃法。鉴于市面上凝脂奶油售价高且少见，自制司康时不妨也顺手自制凝脂奶油😌 一、食材准备 - 鲜奶油100g（乳脂肪35%以上） - 无盐奶油5g 二、制作步骤 1. 将鲜奶油及无盐奶油加入锅中，用中小火煮至微滚。 2. 当质地达到刮拌能看见锅底的程度时，熄火并继续搅拌均匀。 3. 冷却后放入冰箱冷藏隔夜即可。 英国皇室前任御用主厨Darren McGrady透露，在所有下午茶点心中，伊丽莎白女王最爱司康（Scone），几乎天天都会吃。关于吃司康先涂哪种酱料，他透露女王会先涂抹果酱，给果酱派强力支持🤭 其实，享受美味司康，按个人口味涂抹酱料都好吃。有一种说法是，先涂果酱，再涂介于牛油与鲜奶油之间的凝脂奶油，既能品尝到司康酥脆口感，又能防止凝脂奶油先融化，更好地品味司康本味。

菜谱创建时间：2025-08-11 10:52:16