手工拉面

作者： 李尚雯Sunny

（3揉3醒）

用料

• 面粉 500g
• 水 260g
• 盐 5g
• 碱 1g

手工拉面的做法步骤

步骤 1

500g面粉，5克盐，1克碱，搅拌均匀，少量多次的加入260g水，搅拌成絮状。 盐是增加筋道，碱是增加韧性，不易断。

步骤 2

1揉:活成面团，并不光滑，盖好醒面10分钟。

步骤 3

2揉:揉面3分钟，醒面30分钟。现在比较光滑面团。把面揉透了。

步骤 4

做到3揉3醒。 一定要把面团醒透了，这样拉起来才不容易断。

步骤 5

3揉:第三次开始揉面的时候切成3个小剂子。再揉成圆面团3分钟，醒面10分钟，

步骤 6

擀成长面片，厚度为两个硬币的厚度，

步骤 7

准备一个盆，底部刷上油，放上面片，再刷一层油，再放上面片，刷油， 醒面一定要到位，面醒好了，想拉多长就能拉多长。 密封醒面一个小时，把面醒透了。

步骤 8

面醒好以后切成长条，上面再喷一层油，防止粘连。 盖上保鲜膜。

步骤 9

水烧开以后，拿一根来拉长，醒好以后的面你想拿多细都可以。可以一条一条的拉，或者是多条一起拉。拿完以后放到水里。 这个面条特别耐煮，都拉完以后，再煮个3分钟。就熟了。

菜谱创建时间：2025-08-09 22:27:49