MM 芝士片做轻乳酪蛋糕「Cheesecake」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用奶酪片做的舒芙蕾芝士蛋糕，口感轻盈绵密。奶酪片经处理后融入面糊，赋予蛋糕浓郁醇厚奶香。烘烤时蛋糕膨胀，表面金黄。入口即化，如云朵般柔软，带着淡淡甜香，甜腻度恰到好处，既有芝士浓郁风味，又有舒芙蕾的松软口感，无论是下午茶还是餐后甜点都十分合适。 ⬇️做 18厘米圆模具的量

用料

• 牛奶 200ml
• 切达切片芝士 5片
• 无盐黄油 70g
• 蛋黄（M号） 4个
• 糖 40g
• 低筋面粉 70g
• 香草精 10g
• 蛋白（M号） 4个
• 糖 40g
• 糖粉 少量

MM 芝士片做轻乳酪蛋糕「Cheesecake」的做法步骤

步骤 1

在锅中放入牛奶和切达片状芝士，置于中火上。

步骤 2

牛奶温热后关火（在牛奶沸腾前关火！）。

步骤 3

关火状态下，用打蛋器搅拌，直至芝士完全融化。

步骤 4

芝士融化后，放入黄油并搅拌均匀，接着让其冷却至微温状态。

步骤 5

在碗中放入蛋黄和糖。

步骤 6

搅拌至颜色雪白

步骤 7

慢慢加入芝士面团，边加边搅拌。

步骤 8

放入低筋面粉和香草精，搅拌至看不见干粉即可。

步骤 9

在另一个碗中放入蛋清，分两次加入糖，打发至约70%程度的软蛋白霜（蛋白霜的尖角应柔软弯曲，质地轻盈、松软！）。如果使用打发过度的硬性蛋白霜，蛋糕表面会裂开，口感也会出现蓬松与紧实分离的情况。

步骤 10

将蛋白霜分三次加入，像切拌一样搅拌均匀。

步骤 11

把面团放入垫了油纸的直径18厘米圆形模具中，然后在桌上震几下，排出空气。

步骤 12

在另一个容器中，将装了面团的模具放入，并倒入足量温水（因为是水浴慢烤，所以水要足量）。采用水浴法烤制才能得到湿润的蛋糕！

步骤 13

以160℃水浴烤制50 - 60分钟。据说面团搅拌时间过长，蛋糕表面会裂开;;;

步骤 14

烤制完成后，若马上打开烤箱门，蛋糕可能会塌陷，所以要稍微打开烤箱门，让蛋糕在烤箱内冷却30分钟左右。

步骤 15

30分钟后从烤箱取出，在室温下继续冷却。

步骤 16

将蛋糕用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，待冷却后食用，味道更佳~！

步骤 17

最后撒上糖粉就完成啦~

菜谱创建时间：2025-08-09 00:59:22