🇯🇵日式大阪烧｜Okonomiyaki｜Japanese Pancake｜お好み焼き「Maori Murota」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

在大阪烧中加入你喜欢的食材，尽情享受尝试的乐趣吧。在日语中，“𝒐𝒌𝒐𝒏𝒐𝒎𝒊” 意思是 “随你喜欢”，“𝒚𝒂𝒌𝒊” 意思是 “烤制”。餐厅提供多种配料可供选择。你也可以随意创造属于自己的版本！ 传说遣唐使吉备真备从🇨🇳唐朝带回煎饼，经安土桃山时代千利休等人传承，明治时代在东京发展为文字烧，后演变为大阪烧。其制作是将食材与面糊混合煎制，类似中国山东煎饼、糊塌子等。日本吸收中国饮食文化后，结合本地食材与习惯，形成了这一融合性美食，成为日式蔬菜煎饼代表。 《𝑱𝒂𝒑𝒂𝒏𝒆𝒔𝒆 𝑯𝒐𝒎𝒆 𝑪𝒐𝒐𝒌𝒊𝒏𝒈 》𝒃𝒚 𝑴𝒂𝒐𝒓𝒊 𝑴𝒖𝒓𝒐𝒕𝒂 毛利·室田（Maori Murota）在东京长大，母亲的厨艺以及在东京成长、在家做饭、外出就餐的回忆，激发了她创作这本书的灵感。她的使命是揭开日本料理的神秘面纱，让任何对饮食文化感兴趣并追求健康饮食的人都能接触和了解日本料理。毛利17岁时离开日本前往纽约生活，还在印度尼西亚待过一段时间。2003年，她定居巴黎，在那里担任造型师，2009年转行进入餐饮行业。毛利完全靠自学，成为巴黎餐厅D\o和La Conserverie的Bento的厨师。如今，她是一名活动餐饮服务商兼私人厨师，还教授正宗的日本家庭烹饪课程。 ⬇️做 4 人份日式大阪烧的量

用料

• 圆白菜（或白菜） 200g（7oz）
• *葱 2根
• 虾（去壳） 100g（3½oz）
• 山药或土豆 100g（3½oz）
• *生蚝 16个
• 水 200ml（7fl oz）
• *鸡蛋 2个
• 普通面粉 200g（7oz）
• 盐 ½茶匙
• 柴鱼片 1把
• *葵花籽油 4汤匙
• #装饰
• 大阪烧酱（或炸猪排酱） 适量
• 蛋黄酱或酱油蛋黄酱 适量
• 柴鱼片 katsuobushi 4大把
• 莳萝叶（可选） 少许
• #炸猪排酱替代品
• 伍斯特郡酱 4汤匙
• 番茄酱 2汤匙
• 味醂 1汤匙
• 酱油 ½茶匙
• #素食版替换食材
• 蘑菇（牡蛎菇香菇等） 150g（5½oz）
• 油 1汤匙
• 盐 ½茶匙
• 麦芽或营养酵母 malted or nutritional yeast 1汤匙
• 额外的山药 100g（3½oz）

🇯🇵日式大阪烧｜Okonomiyaki｜Japanese Pancake｜お好み焼き「Maori Murota」的做法步骤

步骤 1

将卷心菜切成细条，葱切成薄片，虾纵向切成两半。将山药磨碎。打开牡蛎并取出肉。

步骤 2

在碗中，混合磨碎的山药或土豆、水和鸡蛋。加入面粉和盐并搅拌均匀。加入卷心菜、葱和木鱼花（用手指捏碎）搅拌。再加入虾和牡蛎，搅拌均匀。

步骤 3

用中火加热煎锅。倒入 1 汤匙油，用纸巾擦去多余的油。将四分之一的面糊倒入热锅中。煎约 3 分钟。翻面，盖上锅盖再煎 5 分钟。再翻回来，不盖锅盖煎 2 - 3 分钟。重复此过程，直到用完所有面糊，共制成 4 份大阪烧。

步骤 4

将大阪烧分别放在盘子上，上面涂抹大量酱汁。加入蛋黄酱，撒上一些木鱼花，并用几片莳萝叶装饰。

步骤 5

若要替代炸猪排酱：在小平底锅中，混合 4 汤匙伍斯特郡酱、2 汤匙番茄酱、1 汤匙味醂和半茶匙酱油。用小火加热，搅拌至酱汁变浓稠。

🇯🇵日式大阪烧｜Okonomiyaki｜Japanese Pancake｜お好み焼き「Maori Murota」的小贴士

素食版用 150 克（5.5 盎司）蘑菇（平菇、香菇等）替代海鲜，用 1 汤匙油炒制，并加入半茶匙盐和 1 汤匙麦芽或营养酵母调味。再加入 100 克（3.5 盎司）山药。 尽情尝试在大阪烧中加入自己喜欢的食材。在日语中，“お好み（okonomi）” 意为 “随你喜欢”，“焼き（yaki）” 意为 “烤制”。餐厅提供多种配料选择。也请随意创造属于你自己版本的大阪烧食谱！

菜谱创建时间：2025-08-04 22:06:37