柠檬撒撇

作者： 海棠依旧bakery

从云南回来，就爱上了柠檬撒撇！细滑的米线裹着用牛肉末、小米椒、糊辣椒、韭菜、元荽、姜蒜末和柠檬汁调的蘸水，每一口都是酸辣交织的通透。来一碗柠檬撒撇吧，让酸辣激活沉睡的味蕾，让清爽接管整个夏天。

用料

• 米线 150克
• 牛肉 100克
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 韭菜 6条
• 小米椒 3条
• 元荽如果有老缅元荽更好 2条
• 糊辣椒粉 少许
• 柠檬 1个
• 白芝麻 少许
• 盐
• 糖
• 醋
• 生抽
• 牛干巴（家庭制作，无法用碳火烤，只好切片用锅焙熟）

柠檬撒撇的做法步骤

步骤 1

小米椒、大蒜、生姜、元荽切碎，韭菜切碎，用盐腌渍备用。

步骤 2

牛肉选纯瘦无筋的嫩肉，剁碎。

步骤 3

炒锅烧热，不放油，直接放牛肉碎炒。

步骤 4

边炒可见牛肉碎变色，还有些许汁水。

步骤 5

继续翻炒，至牛肉碎完全炒干，有微微焦香，盛出备用再。

步骤 6

细米线，放入沸水中煮熟，捞出过凉水，滤干装盘。（图片左下角的是切片焙干的牛干巴）

步骤 7

现在来调一碗蘸水，将腌好的韭菜末，挤干水，放入碗中，加入切碎的小米椒、姜、蒜、元荽，炒好的牛肉末，调味放盐、糖、生抽、醋、柠檬汁、糊辣椒粉、熟白芝麻，倒入凉开水，搅拌均匀即可。

步骤 8

夹一筷子细滑的米线，放入蘸水蘸一下，一箸入口，酸爽开胃。

菜谱创建时间：2025-07-13 16:03:05