超级无敌香香下饭之鲜虾蟹柳蟹黄豆腐

作者： le-233

前两天和朋友去gaga鸭脑壳家吃江湖菜，点了份蟹黄豆腐狂炫一大碗米饭，觉得太好吃了，于是尝试自己在家复刻。 结合了b站up主何时下厨的两个蟹黄豆腐视频的菜品，相比店里的蟹黄豆腐多采用了鲜虾做高汤和辅料，感觉比店里还好吃鲜美一点，记录一下菜谱~（主包在老家做环境一般，也没用相机拍照了，但是真的无敌好吃！！喜欢的包包可以尝试！）

用料

• 嫩豆腐（或内脂豆腐） 1只
• 流油熟咸鸭蛋黄 6只（我的蛋黄偏小，实际酌情增减）
• 鲜虾 200g（大概8只左右，适量即可）
• 蟹柳 150g（适量即可）
• 姜 适量（我用了小半个）
• 葱 适量（装饰用）
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量

超级无敌香香下饭之鲜虾蟹柳蟹黄豆腐的做法步骤

步骤 1

备齐菜品，主要是把咸蛋黄取出来和把鲜虾剥壳、保留虾头虾壳一会儿炒高汤用。嫩豆腐切成2cm见方，需要注意先横着切片再竖着切块、动作轻柔，切好后码放在菜板即可无需反复移动。蟹柳根据个人喜好可切可不切，我后面想入味一点也切的4cm左右小块。调料只需要姜，切片切丝切末都可以。

步骤 2

用勺子把咸蛋黄微微捣碎

步骤 3

锅里放适量油（此处油起提香作用，不宜太少，以能够让每个虾壳都能有油煎到为宜，多一点问题不大，会煮进高汤里），热锅热油，中火，煎虾壳至出香味

步骤 4

煎大约3分钟，倒入热水（其实我用冷水倒进去烧开的也可以，但是热水香味流失少），水量约1碗半盛米饭的碗（酌情适量，不宜太少，因为一会儿要用这个高汤煲豆腐，所以至少能保证煲10分钟水不会干），大火烧开后转小火盖锅盖熬10分钟。

步骤 5

10分钟后过滤虾汤，记得压一压虾壳，一滴都不要浪费

步骤 6

过滤后得到一小碗虾汤

步骤 7

起锅，热锅热油下虾仁煎至两面金黄，去腥增香，捞出备用。

步骤 8

重新起锅，下油，（这里油量绝对不可以太少，否则咸蛋黄无法全部沾到油起泡，所以宜多不宜少），油热后小火，下入姜丝/片/末和咸蛋黄沙炒制金黄起泡

步骤 9

倒入蟹柳和虾仁翻炒片刻，这里虾仁也可以在步骤11加

步骤 10

倒入虾汤和豆腐块，大火烧开后转小火盖盖煮10分钟

步骤 11

虾仁也可以后加，更嫩，更便于摆盘，如果这时候加就再多煮2分钟。煮好后，根据汤汁量决定要不要大火收汁。最后浅浅勾个芡，摆盘。

步骤 12

撒上葱花，美味oishi~

超级无敌香香下饭之鲜虾蟹柳蟹黄豆腐的小贴士

虽然说是蟹黄豆腐，但是其实没有蟹黄，主要是选好吃的咸鸭蛋，我在菜市场买的流油出沙咸鸭蛋，做出来非常鲜美！咸鸭蛋黄水平很大程度上决定了这道菜的品质，所以一定要挑好吃的买！ 同时，适量咸蛋黄的话，咸味也不需要额外用盐调味了，不过如果咸蛋黄不够就最好调个味。 蟹柳重要性最低，可有可无；鲜虾是增香关键，但是如果没有也可以，不过那样就成了普通蟹黄豆腐，也好吃。

菜谱创建时间：2025-07-13 06:12:27