碎牛肉饼汉堡「Joshua Weissman主厨」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

来自@Joshua Weissman主厨的碎牛肉饼汉堡 smash burgers 一位优秀厨师的真正试金石，不仅仅在于他们能将经典煎蛋卷做得多么完美，或者将酱汁乳化得多么无懈可击，还在于他们制作汉堡的水平——这需要对手持和食用三明治的体验有深刻、专注的理解。当你咬一口时，配料会不会从下面滑落？是不是因为牛肉中的脂肪不够而导致汉堡太干？各位，这些都是重要的问题。 主厨合集👏 http://www.xiachufang.com/board/1146193918908477441/ 💡请注意哦 Joshua Weissman 食谱尽可能优先使用 US Customary：美制单位（美国常用的度量衡单位体系，如英寸、磅、加仑、杯、茶匙、汤匙等）而不是 Metric：公制单位（国际通用的度量衡单位体系，如米、千克、升等）。 ⬇️做 4人份 碎牛肉饼汉堡（https://www.xiachufang.com/recipe/107573139/）

用料

• #芥末酱
• 蛋黄酱 1/2杯（115克）
• 芥末籽 2汤匙（30克）
• 细香葱末 半束
• 大蒜蓉 1瓣
• 辣酱（可不放） 1汤匙（15毫升）
• 犹太盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• #其他
• 无味油 2汤匙（30毫升）
• 洋葱厚片 1个
• 犹太盐 适量
• 碎牛肉（瘦肉量70 - 80%；若做半磅｜225克肉饼则用量翻倍） 1磅（450克）
• 奶酪（如高达干酪｜切达干酪｜胡椒杰克干酪） 8片
• 无盐黄油 4汤匙（56克）
• 汉堡面包（附汉堡面包配方） 4个
• 番茄0.5厘米厚片 1 - 2个
• 酸黄瓜切长片 2根
• 球生菜 半颗

碎牛肉饼汉堡「Joshua Weissman主厨」的做法步骤

步骤 1

步骤 2

10英寸（25厘米）平底锅，中高温热油，油热流动时加切好洋葱，多撒盐，常搅拌，至洋葱熟透微焦，放碗晾凉备用。

步骤 3

小碗混合芥末酱配料，保鲜膜覆盖冷藏备用。

步骤 4

碎牛肉分成4个均匀球（每个4盎司/110克）。大铸铁平底锅，中高温加热，放牛肉球，用铲子压成约1/2英寸（1.25厘米）厚肉饼，顶部多撒盐，煎3分钟至底部有焦皮，翻面撒盐，再煎3 - 4分钟至熟透呈棕色。

步骤 5

肉饼上放2片奶酪，加少量水，锅盖或锡纸覆盖蒸至奶酪融化，揭开移开。

步骤 6

面包切面多涂黄油，干锅或烤盘中火烤至棕色。

步骤 7

番茄片两面撒盐，静置2分钟。

步骤 8

底部面包抹一大勺芥末酱，铺番茄片、腌黄瓜片、卷心莴苣片和牛肉饼，放焦糊洋葱和一大勺酱料，盖顶层面包。

步骤 9

立即享用。

菜谱创建时间：2025-06-30 06:20:25