水果蛋糕卷

作者： 笑笑妈的美食美刻

用料

• 面粉 120克
• 蛋黄 5个(70克)
• 白砂糖 30克
• 色拉油 80毫升
• 牛奶 80毫升
• 蛋白 5个(180克)
• 白砂糖 70克
• 白醋 少许

水果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中，容器里要求无水无油

步骤 2

蛋白打成粗泡

步骤 3

加入白糖（分三次加）和少许的白醋或者塔塔粉，我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

步骤 4

将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中

步骤 5

用打蛋器将步骤4搅拌均匀

步骤 6

将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中

步骤 7

用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的

步骤 8

刮刀把盆边的残留拌入

步骤 9

用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈

步骤 10

用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中

步骤 13

用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）

步骤 14

将烤盘上铺好油纸

步骤 15

将做好的蛋糕糊倒入烤盘放入烤箱180°20分钟取出

步骤 16

在蛋糕取出前在桌子上铺上一张油布备用

步骤 17

将烤好的蛋糕取出后倒扣在做法3上，待冷却

步骤 18

将奶油涂抹在已经冷却的蛋糕上面，自己喜欢吃的水果切丁铺在奶油上

步骤 19

用擀面杖帮助卷起

步骤 20

旁边准备一杯热水和一块干净的毛巾

菜谱创建时间：2011-11-24 23:04:25