免揉面•抹茶红豆硬欧包「空气炸锅」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用隔夜发酵法做抹茶红豆硬欧包，不揉面也轻松。隔夜发酵，让面团自然形成筋性。第二天，面团充满空气感。抹茶赋予面包清新茶香，红豆增加甜蜜软糯。成品外皮酥脆，内部柔软有嚼劲，抹茶与红豆味道融合，不用辛苦揉面，就能享受美味硬欧包。 用隔夜水合发酵法代替揉面，就可以做出完美的面包了 🌾免揉面面粉记录： 中式面点（河套高筋面粉） 西式面包（新良大师吐司粉） （这里的免揉面不是指完全不碰面团，意思是随便揉揉，新手可以轻松拥有拉丝面包，利用隔夜发酵水合，大大减少揉面程序）

用料

• 新良大师吐司粉 160 克
• 干酵母 2.5 克
• 水 125 克
• 盐 2 克
• 抹茶粉 3 克

免揉面•抹茶红豆硬欧包「空气炸锅」的做法步骤

步骤 1

混合无干粉🌃晚上 6:30-7:30松弛后拿出捏开面疙瘩 7:10-8:40冰箱冷藏水合1h30min

步骤 2

第一次拉伸折叠 8:40-9:20冰箱冷藏水合40min 第二次拉伸折叠 9:20-9:50冰箱冷藏水合30min 第三次拉伸折叠 9:55-9:15冰箱冷藏水合20min

步骤 3

10:15-10:25室温回温一会儿

步骤 4

摊开整形卷包 室温松弛20min 再抱叠一次

步骤 5

摊开加红豆馅整形卷起，11:30入冰箱冷藏隔夜发酵

步骤 6

次日早上7点，拿出面团回温，空气炸锅200度提前预热5min

步骤 7

撒干粉烘烤正反面各20min，炸锅底放水

菜谱创建时间：2025-06-18 23:57:10