荔枝酵种

作者： 媽咪面包坊

今年荔枝丰收，来制作荔枝酵种，让面包保留这份丰盛。

用料

• 新鲜荔枝 10一15颗颗
• 白砂糖 50g
• 白凉开 200ml

荔枝酵种的做法步骤

步骤 1

荔枝去核，荔枝肉，白砂糖，凉白开把材料放进被煮沸无菌的玻璃瓶内，用砂布或保鲜膜密封加盖 初期发酵 瓶子密封放在25℃一30℃的室温，放阴凉处，避免阳光直射，每天开盖释放气体，每天摇晃1一2，观察变化： 第一天，果肉浮起，有小气泡，有淡淡果酒味 第二天 气泡增多，液体混浊，果肉可能下沉，酸味明显 成功标准 有明显气泡，果香带酒酸味，试纸测试PH值小于4

步骤 2

成功后取出果肉，酵液可入冰箱冷藏保存一周，也可以马上加入面团。 我选择制作酵种，面粉：荔枝酵液：水的比例1：1：1，约6一12小时即成活性酵种，每12一24小时按1：1：1比例喂养，保持活性。 注意： 卫生关键 所有器具用沸水消毒确保无菌后使用 温度控制 低于20℃发酵缓慢，可在不插电的烤箱加碗热水加速发酵 失败信号 若有黑斑，发霉，腐臭味，立即弃掉

步骤 3

荔枝酵种制作的面包更湿润，带果香。 喜欢烘焙的你也来试吧，感受制作变化的奇妙之旅，同时享受这份荔枝季带来的不一样的美味面包！

菜谱创建时间：2025-06-07 18:33:39