湖南粽子包法之羊角粽和狗角粽（腊肉粽子，五花肉粽子，红豆绿豆粽子）

作者： 南瓜爱美食

从小不吃粽子，但是长大后却喜欢上了包粽子，发现自己不是不爱粽子，而是不喜欢小时候的白米和绿豆粽子😂

用料

• 糯米 以下都是按一斤糯米的比例
• 红豆粽子
• 红豆 一斤糯米大概150克-200克红豆《喜欢就放200》
• 糖 加豆类里，按喜好增减，我一般放微量
• 红枣 每只粽子放一颗，一斤糯米用到12-14个左右
• 腊肉味
• 腊肉粽子 一斤米150克腊肉（喜欢口感丰富的也可加点豆豉进去）
• 老抽 上点色
• 生抽 微微量就够啦
• 五花肉粽子
• 五花肉 一只粽子一块肉，一斤糯米大概200克左右的肉够够的
• 蛋黄 加五花肉里《可不放》
• 生抽 有盐味，两三勺就够了
• 盐 腌制加入微量
• 老抽 看个人喜好的上色程度增减，五花肉的腌制和糯米里都要放
• 白胡椒粉 腌制五花肉（建议放）
• 蚝油 腌制五花肉（可不放）
• 鸡精 腌制五花肉（可不放）

湖南粽子包法之羊角粽和狗角粽（腊肉粽子，五花肉粽子，红豆绿豆粽子）的做法步骤

步骤 1

粽叶光面刷干净，泡水里，可以泡久一点

步骤 2

红豆绿豆提前泡好，浸泡3小时左右，绿豆味的和红豆做法一样

步骤 3

五花肉提前腌制放冰箱里（生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉一丢丢丢糖，等等）根据自己口味喜好

步骤 4

糯米浸泡1.5-2小时（喜欢紧实的口感1.5小时就够了，喜欢松软的就泡久一些）

步骤 5

腊肉去皮切粒，如果腊肉太咸了可以先过一遍水再拌米

步骤 6

红枣去核，我用的吸管去的核，很方便

步骤 7

去年包粽子配料的图片，配料都准备好拌匀，就可以开包了

步骤 8

今年粽子准备的配料，材料泡好以后沥干水，拌好准备包

步骤 9

腊肉可以加点老抽调色，微微的生抽丰富下口味， 找个凳子或者椅子，固定好绳子，一切就绪，可以开始干活啦～

步骤 10

羊角粽的包法，单片叶子和双片叶子都可以

步骤 11

如图卷起来（一个人包不好录视频，下次补）

步骤 12

插一根筷子，装两小勺子米捅一捅再继续装米，如果是五花肉的这一步就可以加肉了

步骤 13

再放两勺米，压紧，按紧实一些，粽子紧实才好吃

步骤 14

叶子压下来，再将叶子的侧面两边压下来

步骤 15

压下来的样子

步骤 16

压下来的叶子往左边或者往右边折都可以，看自己怎么顺手怎么来

步骤 17

折左边的样子

步骤 18

绑棕桐叶或者绳子

步骤 19

棕桐叶包的打活结

步骤 20

棕桐叶的包好就是一爪

步骤 21

左边羊角粽，右边狗头粽

步骤 22

高压锅上汽后开始计时：肉粽30分钟，豆类的可以延长40分钟（如果粽子大的话肉的45分钟，豆类55分钟） ❗这是高压锅的时间哈，煮好了如果是普通的锅我没试过，估计要3小时起步了，自己看看状态判断吧 这是煮好的样子，粽子煮好不散开就是成功的哈哈哈

步骤 23

绳子包的也出锅～

步骤 24

这是绳子绑的粽子，绳子绑粽子需要打死结哦～绳子绑的是一串～

步骤 25

还是挺漂亮的叭～

步骤 26

五花肉符合大部分人的口味～很香很好吃😋

步骤 27

腊肉粽是湖南人的心头好～

步骤 28

红豆➕红枣，甜甜的吃着很开心

湖南粽子包法之羊角粽和狗角粽（腊肉粽子，五花肉粽子，红豆绿豆粽子）的小贴士

烹饪工具：高压锅❗是高压锅❗ 烹饪时长：上汽后肉粽30分钟，豆子粽40分钟 粽子包的大的话肉的45分钟，豆类55分钟 等高压锅自然下汽了闷半小时左右出锅，或者可以凉透了再出锅。 ⚠️其他锅具没用过不能给出具体时长，估计普通的锅最少要3小时以上，有厨艺的可以从粽子香味状态判断，没厨艺小白没法给出建议😂

菜谱创建时间：2025-05-27 17:11:54