可盐可甜（咸梅/青梅露）

作者： 有盐有味

5月份梅子上市的季节，看到梅子想到了麻麻，小时侯的味道 （我也来尝试下做咸梅看味道是不是小时候麻麻做的味道） 记录下第一次做咸梅，如果成功明年多做一些（适合5月底买梅子、可选性比较多，价格也没刚上市的时候贵）

用料

• 青梅 8斤
• 粗盐 适量
• 黄冰糖 1千克
• 赤砂糖 1千克

可盐可甜（咸梅/青梅露）的做法步骤

步骤 1

6斤青梅（记录第一次做青梅的三种做法，青梅露做法，潮汕咸梅做法，小时候妈妈味道咸梅做法）

步骤 2

放些粗盐搓洗干净去蒂放一旁晾干水份（图片为潮汕盐水做法的量）

步骤 3

1800克梅子配了450克粗盐（比例：咸梅1斤梅子配150克盐）

步骤 4

1:左边效果图是梅子洗净放入配好的粗盐搓三四分钟使其每棵果子裹上粗盐 2:右边效果图同样方法多加了一步 腌制一晚上

步骤 5

妈妈版味道咸梅方法：干净的瓶子放入一层粗盐+一层梅子+一层粗盐+一层梅子…..最后一层粗盐放多一点压紧实了盖上内盖和外盖密封好放一旁

步骤 6

粗盐版咸梅（比例：1斤梅子+150克粗盐）

步骤 7

方法2:潮汕盐水做法 晾干的梅子➕配好的粗盐搓三四分钟使每棵果子都裹上粗盐盖上保鲜膜腌制一晚上

步骤 8

腌制一晚上效果图

步骤 9

将腌制一晚的咸梅捞出果子摊开晾干或放太阳下晒一下午（这样说是腌制更好存放）

步骤 10

剩下的盐水倒进锅里再加些许清水煮开晾凉

步骤 11

将晾干的梅子装进干净的瓶子里，倒入放凉的盐水，盖上内盖外盖放至一旁

步骤 12

盐水版的制作比例也是1斤梅子+3两盐

步骤 13

3:冷冻版青梅露，1斤梅子搓洗干净晾干装进袋子放急冻冰冻24小时以上

步骤 14

今天又买了一斤多大果相对比较熟的来做青梅露

步骤 15

感觉之前留了1斤青梅怕不够吃又买了2斤青一点的青梅（3斤青色青梅+1斤熟青梅）

步骤 16

冰箱刚拿出来的冷冻梅子

步骤 17

青梅露（比例：1斤梅子+1斤黄冰糖） 记：1️⃣做了两瓶4斤多梅子和4斤多冰糖赤砂糖混合；2️⃣冷冻了三天的梅子拿出来无需解冻 干净的瓶子一层冰糖+一层冷冻梅子+一层冰糖+一层冷冻梅子+一层冷冻冰糖+一层冷冻梅子+到最后一层大块冰糖封顶盖盖放一旁 （冷冻版梅子中途不用翻盖放气，只需注意中途要摇一摇使其每个果子都能裹上糖浆就行）

步骤 18

青梅露第二天的效果

步骤 19

（青梅露）第三天的效果，顶层的红糖都已经融化沉淀到底部了

步骤 20

这是第二天效果（每棵搓均匀感觉粗盐融化比较快）

步骤 21

这是十天效果后（粗盐都已经融化了）

可盐可甜（咸梅/青梅露）的小贴士

妈妈版咸梅粗盐方法：青梅洗净去蒂晾干，晾干好的青梅加上配好比例的粗盐撮三四分钟再放入干净的瓶子里铺上一层青梅一层盐铺至最后一层把剩余的盐都放入盖上盖子（比例：1斤梅子+150克粗盐） 潮汕版咸梅盐水方法：青梅洗净去蒂晾干水分，晾干好的青梅加上配好比例的粗盐撮三四分钟盖上保鲜膜腌制一晚上，第二天捞出梅子，摊开晾凉晒干水分，剩余的盐水放锅里煮开凉放凉，把晾干的梅子放入干净的瓶子里倒入放凉的盐水盖上盖子。（比例：1斤梅子+150克粗盐） 冷冻版青梅露方法：青梅洗净晾干放入冷冻24小时以上 再放入干净的瓶子里面一层黄冰糖一层梅子加一层至最后一层把剩余的冰糖全填入盖盖（比例：1斤梅子+1斤黄冰糖）

菜谱创建时间：2025-05-08 17:45:13