日式棉花蛋糕卷

作者： 王小潇

蛋糕卷是老公的最爱。是麻麻的最爱。 最近找到不少日本名家的方子，准备逐个尝试。 早前制作的戚风卷过程比较容易，口感偏向瑞士卷，距离日式的柔绵细滑总有一段距离。 今天用新方子烤了一个。味道不错。比戚风卷更有弹性，更绵长。

用料

• 黄油 40克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 糖 60克
• 全蛋 1只
• 蛋白 4只
• 蛋黄 4只

日式棉花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黄油煮沸后立即关火,筛入低筋面粉,快速拌匀.

步骤 2

分3次加入牛奶,拌匀.

步骤 3

全蛋与蛋黄打散,分3次加入以上材料.

步骤 4

蛋白分三次加入细砂糖,打至干性发泡.

步骤 5

混合以上材料,以不规则手法快速拌匀.

步骤 6

面糊倒入铺有油纸的烤模(28cm*28cm),震出气泡.

步骤 7

170度,25分钟.

步骤 8

出炉后连油纸一起取出,放在冷却架上等完全冷却后包入法式香缇馅,用保鲜膜或油纸包裹,冷藏30分钟定型.

步骤 9

法式香缇酱做法：动物性淡奶油150ml加入细砂糖20克，打发至变硬.

菜谱创建时间：2012-12-24 01:54:31