咖啡贝果（冷藏发酵版）

作者： 爱喝酒的胖PO

金盘28cm 4个

用料

• 金像高筋面粉 300克
• 咖啡粉（即溶） 4克
• 水 168克
• 海盐 3克
• 蜂蜜 9克
• 低糖干酵母 1.5克
• 水（煮贝果水） 1000克
• 细砂糖（煮贝果水） 50克

咖啡贝果（冷藏发酵版）的做法步骤

步骤 1

把除低糖干酵母以外的其他材料混合到无干粉，成团，放冰箱冷藏半小时水合

步骤 2

后续操作参考原味贝果

步骤 3

后续操作参考原味贝果

步骤 4

后续操作参考原味贝果，到这一部和室温发酵的贝果的区别就是直接盖湿布放冰箱冷藏发酵12到18小时，具体时间因之前操作的室温发酵程度不同所以不同，考虑到这点所以把酵母量减半到原味贝果配方的一半，不至于冷藏发酵过发，拿出后如体积还是比较小可以继续室温发酵一段时间，发酵完成标准和原味贝果一致可采用凉水漂浮测试，后续操作参考原味贝果

菜谱创建时间：2025-05-04 17:35:08