🪷全麦黑芝麻卷馒头〔48.1%〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

全麦黑芝麻馒头卷，健康又美味。用20%全麦面粉，带来麦香和丰富膳食纤维。再融入黑芝麻，让馒头卷香气加倍。它外表质朴，内里却充满惊喜。蒸好后，麦香、芝麻香扑鼻，口感紧实有嚼劲，每一口都能吃到黑芝麻颗粒。作为主食，营养丰富，既能当早餐开启活力一天，也适合在饿时垫垫肚子。 ⬇️做 8 个全麦黑芝麻馒头卷的量

用料

• 水 101 克
• 酵母 2.5 克
• 藕粉（可不放） 10 克
• 糖 25 克
• 低筋面粉（蛋白质8.8%） 160 克
• 全麦面粉 40 克
• 黄油 10 克
• 黑芝麻 20 克

🪷全麦黑芝麻卷馒头〔48.1%〕的做法步骤

步骤 1

水里加入酵母、糖和藕粉，搅拌均匀

步骤 2

倒入低筋面粉和全麦面粉

步骤 3

加入黄油

步骤 4

揉面到无干粉，加入黑芝麻 （小美：以揉面模式/1分钟）

步骤 5

揉面成团 （小美：以揉面模式/2分钟）

步骤 6

取出，揉匀

步骤 7

放入容器里，做基础发酵

步骤 8

约1.5 小时，室温 25.6℃发酵完成

步骤 9

内部蜂窝状

步骤 10

分成 8 等份，每个约 46 克

步骤 11

撒干粉，取一个擀开第一次

步骤 12

卷起第一次，压扁

步骤 13

撒干粉，再擀开第二次

步骤 14

再卷起第二次，按扁

步骤 15

撒干粉，再擀开第三次

步骤 16

再卷起第三次，收口处擀薄，轻轻的微微按压一下。 多次操作，可以获得更光滑的表面。

步骤 17

放入蒸笼，二次发酵

步骤 18

室温盖盖发了 37 分钟，发酵完成

步骤 19

开水上锅蒸 12 分钟，焖 3 分钟，出锅

菜谱创建时间：2025-04-29 22:12:29