小美番茄膏○Cookidoo

作者： 黑沙滩小鲨鱼

番茄膏，就是浓缩的番茄精华。它由成熟番茄熬制浓缩而成，色泽红亮。相比普通番茄酱，味道更浓郁醇厚，番茄酸甜味被放大。做菜时放一点，能给汤汁、酱料增添鲜亮色泽和丰富番茄味。炖意面酱汁，或是烧番茄牛腩，加了它味道瞬间升级，是不少大厨和家庭烹饪的好帮手。

用料

• 罗马番茄 1500 克
• 月桂叶 1 片
• 干牛至 1 汤匙
• 盐 1 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 橄榄油（盖上） 适量

小美番茄膏○Cookidoo的做法步骤

步骤 1

将 750 克西红柿放入搅拌碗中，以4 秒/速度 5切碎。

步骤 2

添加剩余的 750 克西红柿，切碎4 秒/速度 5。

步骤 3

加入月桂叶、牛至、盐和糖，以60 分钟/90°C/速度 2烹煮，将不带蒸锅盖的蒸锅（而非量杯）放在主锅盖上。再以30 分钟/100°C/速度 2烹煮，将不带蒸锅盖的蒸锅（而非量杯）放在主锅盖上。

步骤 4

用刮刀刮下主锅碗的侧面，以30-45 分钟/Varoma/速度 2烹煮至所需稠度，将不带 Varoma 盖的 Varoma 盘（而不是量杯）放在主锅碗盖上。

步骤 5

插入量杯。开始搅拌/30秒-9，逐渐将速度从速度4增加到速度9。

步骤 6

待混合物稍微冷却后，倒入已消毒的密封罐中。薄薄地抹上一层油，冷却至室温。放入冰箱冷藏，直至准备使用（参见小贴士）。

小美番茄膏○Cookidoo的小贴士

番茄膏可以在冰箱中保存长达 1 个月，或者在冰块托盘中冷冻保存长达 6 个月。 在糊状物上覆盖一层油有助于防止细菌和霉菌的形成。

菜谱创建时间：2025-04-29 07:12:32