水腌菜

作者： 小NA_AN

这个腌菜做法是云南通海的做法，偏甜

用料

• 青菜（晒到半干） 500克
• 盐 30克
• 红糖 70 克
• 高度白酒 少许
• 辣椒面 适量
• 茴香籽 少许
• 姜丝 50 克
• 胡萝卜 50 克

水腌菜的做法步骤

步骤 1

青菜洗净晾干水气，晒一天，如果不喜欢水多的可以晒 2 天，我喜欢汁水很多，随便晒一天就行。胡萝卜去皮，姜去皮，晒干表面水分就行。

步骤 2

青菜切丁，姜丝和胡萝卜切细丝，放入一个无水无油的盆里，放入所有调料，用力揉匀，多揉一会儿，揉到菜里的水分挤出来，腌半小时。

步骤 3

双口罐洗净吹干水分，锅里烧开水，把罐子放进去煮一分钟，充分杀菌，取出罐子吹干水分

步骤 4

罐子里倒入适量高度白酒均匀的涮一遍，把涮罐子的酒倒出在一个碗里备用，放入拌好的青菜和汁，一定要压紧实，把涮罐子的少量酒倒入在青菜表面封口，双口罐加水密封，其他罐子用保鲜膜包裹罐口密封，放到阴凉通风的地方一个月以后就可以吃，我一般都是两个月以上。

水腌菜的小贴士

洗青菜的盆，刀具，菜板一定要无水无油，否则会坏。口味是偏甜，时间腌长后是酸甜口，不喜欢吃很甜的可以少放点红糖，但不能不能，减半就行，糖是促进发酵的

菜谱创建时间：2025-04-28 13:48:52