红烧猪脚

作者： 查妈厨房

用料

• 猪蹄 一只
• 桂皮，八角，香叶 适量
• 冰糖 50克
• 老抽，生抽，盐 适量

红烧猪脚的做法步骤

步骤 1

猪脚菜场卖肉师傅给我刮洗干净，剁好了，我买的黑猪肉的后猪脚，喜欢肉多的买前脚，和我一样喜欢皮骨头又不太肥的就买后脚，这个无所谓的，黑猪肉的比白猪贵，但也比白猪好吃，买之前闻一下有没有腥味，很重要，因为猪脚吃皮，不好宁可不要也不要将就

步骤 2

回来冲洗干净后凉水焯个水

步骤 3

炒糖色，选用老冰糖，不用担心块大，不知道这步有多少人不会，但是怎么说呢！不会也要实践，不然你一直不会😛，没有人天生就会做，都是实践中学的，后面教你怎么添加糖色，不要一股脑炒，毕竟猪脚很贵

步骤 4

大块冰糖不用怕，最低火慢慢加热，锅铲轻轻一敲就碎了，如果你怕麻烦用碎冰糖也是可以的哈哈哈😝

步骤 5

看吧！慢慢融化，油不少，火🔥保证不要出这个圈

步骤 6

这个颜色基本可以了，但是颜色还不够亮

步骤 7

OK！这个样子很好，这时候不要学老师傅把猪脚给倒进去啊！万一糖色没把握好，你的一锅猪脚就废了，到时候又怪人家方子不好啥的，重要‼️的是浪费自己的材料嘛！毕竟挣钱也不容易啊哈哈😝

步骤 8

炒好的糖色加一丢水盛出备用，

步骤 9

锅里放一丢丢油，下葱姜再下入焯好水的猪脚翻炒吧！多炒炒，不要怕麻烦，顺便锻炼锻炼胳膊肌肉💪

步骤 10

这时候把炒好的糖色少许往里加，因为糖色不成功无非就是不够火候会太甜，过了会太苦，这时候一点点加就会避免糖色没炒好带来的后果

步骤 11

我加了三勺，👅尝了一下觉得差不多了，毕竟我不是江浙沪不太喜欢甜口，觉得颜色不够加点生抽，老抽成图片这样就可以了，后面炖还会上色，或真不够还可以加，别一开始就加的黑不溜秋的啊哈哈😝

步骤 12

这时候加桂皮，八角，香叶、吃辣就放辣椒，不吃就不放，还有开水一起烧开，开锅烧5分钟左右再说，别看这一步也很重要

步骤 13

就这样咕嘟，不要盖盖

步骤 14

猪脚不容易炖烂的，后期还是本地黑猪手呢！转到沙锅慢慢炖吧！你要有高压锅也可以啊！随意啊

步骤 15

炖吧！可以干别的活，别炖糊了就可以了啊

步骤 16

炖了一个小时的样子，有点软烂了，可以试一下味道，觉得淡了加一丢丢盐，小火再炖一会，注意不要糊底了

步骤 17

这样吃着9分熟，口感最好，喜欢烂的就再多炖一会，但是注意别糊底了啊

步骤 18

好好吃饭，吃饱了才有力气减肥啊！

菜谱创建时间：2025-04-27 10:08:16