鲜虾砂锅粥

作者： 大可游上了岸

原作者：下厨房的瑞瑞-Rachel。只不过稍加整理。感谢她的无私奉献！ 注：①如果加入其他材料，安排好次序，易熟的后放。如沙白，煮粥超级鲜，但一定不能煮老了，浅煮一下（开口）即熟。 ②像姜、料酒这种本身味道很重的食材，只是用来去腥和调味的，一定要注意用量。以免煮出来的粥变成“姜粥”“料酒粥”。

用料

• 需提前浸泡的食材👇🏻
• 淡菜 浸泡3h
• 瑶柱/干贝 浸泡3h后撕开
• 干虾头 提前泡发
• 干香菇 浸泡后切片/丁
• 东北大米(两人份) 一量杯(洗净，浸泡0.5h)
• ——————————— 虾20只👇🏻 ——————————
• 处理： ⑴去虾头，剪掉头上的须。虾头洗净沥干，备用。
• ⑵虾身一破两开，去壳去肠洗净。
• 腌制： （少许）料酒，柠檬片，姜丝，葱段，白胡椒粉。
• ——————————— ——————————
• 配菜(素)： 口蘑片，马蹄丁；芹菜末；胡萝卜丁；青豆；玉米粒。
• 调料： 盐；白胡椒粉；全脂纯牛奶。
• 点缀： 葱花、芹菜末、香菜末，冬菜

鲜虾砂锅粥的做法步骤

步骤 1

虾头用厨房纸吸干水分。稍多的油，中小火慢炸虾头。(熬出的油越黄越好，中途不够油可添)捞出虾头，弃。虾油盛起(也可留在锅头)

步骤 2

砂锅，米、水比例1:8。 大火煮，木铲搅拌，防粘底。 煮沸下淡菜，转中小火慢熬。

步骤 3

米熬至开花，下瑶柱、虾油、(少许)姜丝，香菇片，马蹄丁。 18分钟后放全脂纯牛奶，口蘑片、胡萝卜丁、玉米粒 ……

步骤 4

目测煮得差不多时，加白胡椒粉、盐调味。下虾扣盖小火焖2分钟，关火。

步骤 5

撒葱花、香菜末、芹菜末。

菜谱创建时间：2025-04-25 12:05:08