猪肉汆丸子

作者： 巨齿鲨

候玉瑞大师菜谱

用料

• 1️⃣主料
• 猪肉馅 800克
• 水 400克
• 葱、姜、香菜
• 2️⃣香料
• 花椒
• 白芷粉 2.2克
• 3️⃣调料
• 胡椒粉 3克
• 糖 12克
• 味精 12克
• 盐 12克
• 玉米淀粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 香油

猪肉汆丸子的做法步骤

步骤 1

碗中放一小把花椒，冲入400克热水，静置放凉。放入拍过的葱姜边角料

步骤 2

肉馅中少量多次加入香料水，一个方向搅拌 按照调料顺序依次加入，胡椒粉，糖，味精，盐

步骤 3

五秒左右，肉从筷子上掉下来就是最好的状态

步骤 4

肉馅中加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀 进阶版：放入一点虾酱（虾干粉，干贝粉之类），搅拌均匀 所有步骤完成之后，尝一下不够咸的话再加盐

步骤 5

现切葱姜沫，比例1：2。放在肉馅上，倒上香油腌制（下锅之前搅拌）

步骤 6

锅中加水和素菜，四五十度左右开始下丸子 开锅后三分钟左右，装盘出锅，香菜末点缀

菜谱创建时间：2025-04-22 15:21:14