韭菜肉馅饺子

作者： 美食探索中

老妈种的第一茬新鲜小韭菜，包起来，今天我把饺子的做法分享给大家。本方一共包了42个饺子，想多或者想少可以翻倍或者减量呦……

用料

• 韭菜鲜肉馅
• 肉馅 360克
• 食盐 6克
• 蚝油 12克
• 鸡精 1克
• 生抽 19克
• 鸡蛋 1个
• 花生油（肉馅） 33克
• 花生油（韭菜） 20克
• 韭菜 145克
• 饺子皮
• 面粉 438克
• 食盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 水 193克

韭菜肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

先把韭菜洗干净，晾干备用。

步骤 2

把肉馅里所有的东西都放在一起，搅拌均匀。

步骤 3

趁腌肉这个空档，把面粉，盐，鸡蛋先混合均匀，然后再慢慢倒水，搅成面絮，下手揉成面团。

步骤 4

将揉好的面团用保鲜膜包起来放到盆里醒面30分钟以上。

步骤 5

接下来，把晾干的韭菜切小段，加入食用油拌匀，锁住水份，关键就在这一步，韭菜里千万别放盐，会出水，馅就不好吃了。

步骤 6

然后把韭菜跟肉馅搅拌均匀。

步骤 7

把醒好的面团揉光滑，然后一分为二，把一块面搓成长条，切成剂子，另一块面继续用保鲜膜包好放回盆里。

步骤 8

把菜放在饺子皮中间，然后包起来就可以。

步骤 9

饺子完成啦，还剩了点面，擀成了面条。

步骤 10

烧水，开锅后下入饺子，沸腾后加入一些凉水，共沸腾三次后就可以出锅啦！开吃！

韭菜肉馅饺子的小贴士

1.韭菜一定要提前洗干净，晾干再切段。 2.调饺子皮的面团时，一定要少量多次的的加水，因为每种面粉的吸水性不同。 3.揉好的面团一定要醒30分钟以上，因为醒好再揉面团会很光滑，擀皮也不费劲。 4.肉馅选择前肘肉，会比较鲜。

菜谱创建时间：2025-04-10 12:37:19