JS香草流心巴斯克「𝑪𝒉𝒆𝒆𝒔𝒆𝒄𝒂𝒌𝒆」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

香草流心巴斯克，是芝士控的福音。它保留了巴斯克经典焦香外皮，微微酥脆，带着诱人烘焙色泽。内里是如云朵般绵密的芝士内馅，添加香草后，散发淡雅迷人香气。加热后，内馅呈流心状态，轻舀一勺，缓缓流淌。芝士醇厚与香草清新完美交织，入口即化，舌尖满是馥郁滋味，无论是单吃还是搭配咖啡，都能带来极致享受。 ⬇️做 6 寸香草流心巴斯克芝士蛋糕

用料

• ✦✦✦✦✦✦总重✦✦✦✦✦✦ 675 克
• 蛋黄 46 克
• 淀粉 21 克
• 糖 25 克
• 牛奶 162 克
• 奶油奶酪（Kiri） 240 克
• 香草膏（Lorann） 7 克
• 淡奶油（蓝风车） 45 克
• 水怡（清净园） 18 克
• 糖 55 克
• 盐 3 克
• 鸡蛋液（可生食） 53 克

JS香草流心巴斯克「𝑪𝒉𝒆𝒆𝒔𝒆𝒄𝒂𝒌𝒆」的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪是巴斯克一切的关键，选错奶酪，做出来的质地就会渣化，首选 KIRI 块状烘焙用奶油奶酪

步骤 2

玉米淀粉与蛋黄、糖、牛奶依次拌匀，过筛，加热至微凝固转小火，有纹路关火搅拌均匀（约220 - 225g）。

步骤 3

前置酱降温至60度以下。

步骤 4

前置酱与其余材料（全蛋液和糖、盐分开）用均质机打匀。

步骤 5

烘烤：上火230度，下火230度，烤箱中下层用烤网，烤17 - 18分钟至顶部上色（不喜欢焦化层可减1 - 2分钟）。量多可升温，温度难升则延长时间，最长不超20分钟 。

JS香草流心巴斯克「𝑪𝒉𝒆𝒆𝒔𝒆𝒄𝒂𝒌𝒆」的小贴士

1⃣️奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油温度要一致，冷藏材料放至常温，冰鸡蛋、冰奶油会致奶酪水油分离，成品粗糙出油。 2⃣️个人爱奶油奶酪占比大的配方，能保证蛋糕厚度，成品更丝滑绵密。 3⃣️奶油奶酪要软化到位（搅拌不费力），夏天室温、冬天隔热水软化。 4⃣️鸡蛋分次加入，全部加入易水油分离，蛋液吸收后再搅拌下一次。 5⃣️搅拌材料不要过度（用硅胶刮刀即可），电动打蛋器易混入过多空气，成品不细腻。 6⃣️面糊入模烘烤前过筛，过两遍更细腻，震出大气泡，牙签滑去小气泡，可静置半小时。 7⃣️烤到想要的颜色就盖锡纸，防止烤黑。 8⃣️烤完duangduang不凝固正常，晾凉后放保鲜袋，盖厨房纸，冰箱冷藏4小时以上（隔夜更佳）再食用。 9⃣️想烤完巴斯克脱模不粘油纸，冷藏4小时左右取出脱模，冷藏一夜再脱模，蛋糕水气会粘住油纸 。

菜谱创建时间：2025-04-08 22:25:31