福州冬至传统——“米时”

作者： 轩辕涛

#寻找记忆中的味道# 冬至是二十四节气之一，但福州俗定这一天为冬节。旧时，人们在此节日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓[米时]。“[米时]”是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。福州人搓[米时]时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓[米时]也称“搓圆”，寓意团圆；[米时]则象征“时来运转”。搓[米时]由全家人围坐在圆桌周围，边搓[米时]，边唱歌，如：“搓[米时]之搓搓，依奶疼依哥，依哥讨依嫂，依弟单身哥……”。许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义。 “米时”与糍粑其实是差别挺大的两种食物。而且在冬至节的民俗内涵上“米时”也要比糍粑更丰富。” 　　“米时”与糍粑的一大区别在制作流程上，“米时”是将生糯米用磨盘磨成米浆，而糍粑是用熟糯米放到石舀、石槽里捣成糊状，然后制作而成，颗粒略粗。另外，以前福州人搓“米时”不一定要搓成球形的，还可以搓成动物、元宝等各种形状，这也可以算是与糍粑的不同点之一。 在福州，每年冬至大家都要做一件事，就是搓“米时”。搓“米时”(是一个字，xi第四声)。福州人搓“米时”时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆；“米时”则象征“时来运转”。 这“米时”是个什么东西？？？ 其实就是糯米团子啦，举一个大家都熟悉的例子。 厦门的叶氏麻糍很多人都知道吧，大概就是那个样子的。。。 以前在家里的时候，每到冬至，老妈就会买回来两袋东西，一袋是元宵粉，其实就是糯米粉。一袋就是用来滚元宵的料，主要是黄豆粉+白糖+花生粉 搓“米时”分为两种 1、甜的，就是用元宵粉煮熟之后在混合的料里面滚一下，就可以直接吃了。。。或者把料包在糯米团里做成汤圆状。 2、咸的，就是里面包肉馅。这个其实我们家很少做，反正我也不爱吃肉的，哈哈~~~ 到了晚上吃饭的时候，老妈都是会叫上我一起弄，也许小时候也不知道是什么意思，就觉得这东西一年只能吃上一次，而且还蛮好吃的，所以每年都很期待这个节日。 自从出国开始，因为冬至的时候都没有回家，所以也好几年没有吃上这个了。现在才知道，其实一起挫“米时”的日子是那么的弥足珍贵。 上次趁着老妈给我寄东西的机会，赶快让她帮我寄了一袋黄豆粉，今年我就可以自己做啦。。。 因为国外材料有限，所以这个调出来的粉末和在国内的时候不一样 我用的是黄豆粉+红糖+芝麻+肉桂~~~哈哈，是不是有一种中西合璧的感觉呢？？ 但是，黄豆粉的味道，那是家的味道，是属于妈妈，属于记忆中的美味！这个是绝对不会错的！！！

用料

• 糯米粉
• 番薯粉（地瓜粉）
• 黄豆粉
• 芝麻
• 肉桂粉
• 红糖

福州冬至传统——“米时”的做法步骤

步骤 1

混合糯米粉和番薯粉，比例适当。喜欢糯一点的糯米粉多一点，喜欢有点粘糊口感的番薯粉多一点。

步骤 2

加水，冷水就好，不要用热水，水的分量以可以团结成团为基准。

步骤 3

用筷子或者手搓揉成团，掌握“三光”原则即可——面光，盆光，手光

步骤 4

分段，搓成小球，大小随意。

步骤 5

煮水~~~一定要滚~~

步骤 6

挑配料，将红糖、肉桂、黄豆粉、芝麻加在一起。调匀~~~

步骤 7

将揉好的小球丢进水里煮，等到浮起即可。

步骤 8

讲煮好的糯米球放进调好的粉料当中，然后就可以开始混合咯~~~

步骤 9

混合之后就等着大快朵颐吧！！！哈哈~~~

步骤 10

吃一口，冬至就圆满了！

福州冬至传统——“米时”的小贴士

1、糯米粉是必须的，番薯粉可以省略，或者用粘米粉替代。 2、揉面加水的时候必须是冷水或者温水，千万不能用热水，不然不好揉。 3、如果煮的量比较大，可以先煮一两个球，然后加进粉里揉，这样可以让揉出来的面团不容易干裂，便于保存。 4、吃不完的“米时”可以放进冰箱保存，和汤圆一样，想吃的时候只要煮一煮就好了。

菜谱创建时间：2012-12-22 07:10:05