美味卡仕达酱

作者： 轩辕涛

卡仕达酱是大家很熟悉的一个馅料。是一款经常经典的万能酱。 放在土司里能让土司更柔软，放在蛋糕里，让蛋糕更美味； 还可以做馅心，还可以用来做蛋糕表面的装饰。 反正你能想到的，大部份它都能胜任，所以被称为万能酱。当然，不用的用途，卡仕达酱的配方也会有所不同， 标量不是完完全全一成不变的。 大家是不是都觉得西点之类的东西都要各种精确的标度呢？ 多少克多少克~~很严谨。 今天轩辕就展示一种不用任何称重工具的卡仕达做法。

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 酌情
• 牛奶 两盒125ML
• 低筋面粉 大约10克

美味卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

先在不锈钢的打蛋盆里放入三个蛋黄和砂糖。砂糖的量可以自己掌控，我不喜欢甜的，所以只放了大概一瓶盖多一点点的砂糖。

步骤 2

用打蛋机开最低速把这三个食材混合均匀。没有打蛋机的可以用手动，因为不需要打发什么的，只要混合均匀，让整个液体呈现这种浑浊的状态就可以了。

步骤 3

找一个勺子，用最小的刻度，因为如果按照比例的话，三个蛋黄只需要10克的低筋面粉，10克啊，只要一点点就可以了，所以其实一般家里的勺子一小勺就足够了。

步骤 4

然后把这一小勺的面粉听过筛子筛入刚才的蛋黄和糖的液体中，搅拌均匀。

步骤 5

在锅子里加入牛奶，牛奶的量大概就是250ML，大家可以直接拿外头那种125ML的盒装牛奶，两盒就差不多了。

步骤 6

开火，不要煮开，只要看到有少许气泡就可以关掉炉灶了。

步骤 7

然后一勺一勺的把热牛奶加入打蛋盆里，切记，一勺一勺加，而且要不停搅拌，不然里面的东西就要凝固了，经常做西红柿蛋汤的都知道为什么会这样了吧。。。

步骤 8

全部加入之后，再把这些液体倒回锅子里，然后开小火，不要急，胜利就在眼前了，这时候开大火卡仕达酱就给你毁了哈~不要因小失大。

步骤 9

开小火之后慢慢搅拌，下面，就是见证奇迹的时刻。你就会发现锅里的东西越来越稠，但是又不会像平时做蛋汤一样整个变成蛋花，好了，继续……

步骤 10

等到发现有固体出现的时候差不多可以关火了，用锅子的预热慢慢加热剩下的液体，搅拌还是不能停止，知道所有的液体变成柔滑的酱料就可以收工了。

步骤 11

装起来，放进冰箱冷藏下就可以吃了。

美味卡仕达酱的小贴士

轩辕小贴士： 1、我这个方子做出来的量其实不多，大概只能用一次，所以如果想做多一点的可以加倍。 2、很多方子都没有写到要过筛这一步。但是这一步真的很重要，如果没有过筛，你吃的时候就会发现有很多面粉小颗粒，口感就大打折扣了，而且过筛也不费事，很值得。 3、做好之后的卡仕达酱其实不适合马上吃，因为我们习惯吃的都是冰的，所以建议送入冰箱，冷藏下隔天吃。因为量不多，所以不用担心变质，大量制作的时候建议在2天左右吃完。 4、卡仕达酱制作的过程不难，重点就四个字：耐心、搅拌~~~只要掌握了这个，相信每个人都能做出美味的卡仕达！

菜谱创建时间：2013-06-13 06:52:24