麻辣鳕鱼（酸甜香辣）明太鱼

作者： 宏宏-大馋小子

看了一些教学，总结摸索一套，已经尝试过还不错的吃法

用料

• 明太鱼 2-3条
• 葱 切丝泡葱姜水
• 姜 3片切丝泡葱姜水
• 蒜 5瓣
• 干辣椒粉 2勺
• 糖 3/4小碗
• 米醋 3勺
• 番茄酱 1勺
• 料酒 2汤匙
• 盐 5茶匙勺
• 淀粉 适量
• 酱油 1/2勺
• 生抽 2勺
• 胡椒粉 2茶匙

麻辣鳕鱼（酸甜香辣）明太鱼的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切丝泡葱姜水20分钟左右，只用水泡完的料不用了

步骤 2

清洗干净明太鱼，去头、鳍、尾、内脏、内部黑膜，脏血。鱼身没有大鳞片很嫩多用刀刮两边尽量别破坏就好。 整体多冲洗两遍。切段备用

步骤 3

切好段的鱼，泡上葱姜水，加料酒，3勺盐，胡凉粉，腌制15-20分钟，入底味。

步骤 4

倒掉水，微微挤压鱼肉，尽量攥干水分，不然炸的时候会崩。 撒淀粉（我用的土豆淀粉）打入一个鸡蛋，一点点的水，鱼身裹满淀粉浆，不要太稀，可以干一点，露出点干淀粉都可以。

步骤 5

炸鱼块 筷子沾点淀粉浆，试探油温，5秒内筷子头起密集气泡就可以炸了。 调中火，保持温度就可以，下锅炸鱼块，要没过鱼肉块。 2-3分钟左右炸至变色金黄就可以捞出来控一下水气，再复炸，油温升高炸个20-30秒就可以出锅了。

步骤 6

热锅不用加油，直接把白糖下锅，加米醋，番茄酱均匀化开，起泡加辣椒粉，加入炸好的鱼，微微一点点热水，炖煮一下，不宜过久，2-3分钟即可。汤汁收至浓稠就可以出锅装盘了。

菜谱创建时间：2025-03-29 04:11:42